酿造酱油和配制酱油 酿造酱油和配制酱油 市民打酱油 怎样辨别酿造和配制

  新闻回顾

  据港媒报道称,发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售,只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起,就可制作出“化学豉油”,不仅味道吸引,更有真豉油的“黏口”感觉,只是凑近闻略有刺鼻气味。

  购酱油一摇三看

  一摇:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。三看:一看工艺。二看指标,氨基酸态氮含量越高,味道越鲜。三看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

  市售几乎所有产品 均自称“酿造酱油”

  报道称,配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程,会释出致癌物,包括三氯丙二醇等。据报道,三氯丙二醇可以让男士患上睾丸癌。

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