爱华网一.感悟：念想
由于爱吃肉皮冻，也就爱上了皮冻之类的菜。
很早知道水晶冻之类的菜是在购买的菜谱书上面，过去的菜谱只有文字，没有图片，对于没有任何烹调知识的我来说，简直就像看天书。
所以尽管很早就知道了水晶肘子这道菜，但不会做，所以水晶肘子，就留给我了一个很深的“念想”。
我曾经说过，世界上最难看的书就是菜谱，会做菜的不用看，不会做菜的看不懂，就是今天，仍然有许多菜谱，作者不一定每道菜都做过，只是根据想象来写，有点坑爹。
但由于周围没有这类爱好的人，加上自已的悟性很差，自已烹调的进步很慢，有时我想，一个人在他的爱好启蒙后，要是天时地利能够给人一个帮助，哪怕是很小的一个点拨，对人也许可能就是一个不一样的命运！
最近从微博上面看到一句话，人生最大的投资是人，结交什么样的人，你就有什么样的人生，因为给人帮助的只有人，不是钱；不是房子。
圈子决定了你的能量！
也就是现在网上说的，你有什么样的圈子，就决定你是什么样的人！
是啊，你想干什么，你爱好什么，你的爱好能否实现，能否顺利的进行，按现在的话说，就取决于你的圈子。
没有老师，只靠自已，道路走得就很艰难，而且还不一定成功。
我从菜谱上面直接学会的菜没有几道，因为自已也不知道做的对不对。也没有人告诉你的努力对不对。
记得几年前，我看不懂的菜谱，我就都卖了，我认为这些菜谱，我买的时候，我都是怀着虔诚的态度，可是回家后，他们没有给我起码的帮助。爱人还挺心疼的。
现在想起来，第一是自已没有炒菜的基础，看不懂菜谱，第二是过去的菜谱写作也是没有考虑初学者的基础，第三作者不慎重，会炒菜的但不一定会写书啊！第四就是专蒙大家的菜谱。
现在我在写美食博文的时候，我总在提醒自已，考虑初学者，尽量写得详细一些。
现在好了，喜欢烧菜的话，有了网络，上面有许多老师，我终于学到了水晶肘子这道菜！
也终于圆了一个很久的梦想，用老百姓的话说，叫还了一个念想。
二.今日推荐：火热季十道养心凉菜（见博文后面图片链接）
凉菜的确是夏天餐桌的主流，不只是口感凉爽，更主要的是让人有一种与生俱来的好心情！！！
三.今日菜菜：
主料：肘子2斤
辅料：肉皮2斤；葱姜少许；蒜1头
调料：料酒1汤匙；美极鲜2汤匙；醋2汤匙；香油1/2汤匙；味精少许；花椒油1/4汤匙。
四.厨房心经：省火省事焖烧水晶肘子的十点心得
1.协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。
2.软烂：肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。
3.去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。
4.去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。
5.筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。
6.水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。
7.时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。
8.调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。
9.料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。
10.成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。
五.制作过程：
1.先看看原材料：
注意肉皮的重量等于肘子的重量，肉皮是我长期积攒的，照相时我没有全部放上面，正好今天做一个了断。
2.蒸肘子：
肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。
不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误。
3.先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时。
4.肉皮凉水下锅，煮至5分钟。
5.肉皮捞出后，立即过凉水，然后刮毛；去油。最后切丝备用。
6.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。
每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。
7.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用。
8.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条。
9.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。
10.从冰箱取出后，即可切成片。
11.料汁：比例很重要
1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。
火热季十道养心凉菜
点击图片下面文字进入链接
凉浸带鱼 蒜泥白肉
虎皮花生 虎皮鸡蛋
豆豉扣肉 红卤毛豆
水晶皮冻 麻酱拌白菜
蒜泥白中白 凉拌蛤蜊
