现在，在中国，只要说起“泡菜”二字，很多人立马就联想到“韩国泡菜”，那些哈韩的韩流吃货们更是以到韩国餐馆吃泡菜就餐为时尚，更有甚者，有些中餐馆里，明明是普通的腌泡小菜，非得打上“韩国泡菜”的旗号。平时，逛超市，也见诸多国内生产的食物，包装印上个“韩国泡菜味”，唉，具有几千年历史的中国饮食传统文化，就这样被丢失在韩国泡菜文化的宣传中。 对于泡菜的认知，我的记忆可以追述到童年时代。记得，我的出生地——贵州省都匀市，是云贵高原的一个地级市，那里云集了来自云南、四川、贵州的居民，而我家对门的邻居就是一家地道纯正的四川人，那家的女主人刘娘娘（当地对阿姨的称号）是一位能干瘦小的女人，因为严重的内风湿性关节炎，手脚都变了形，常年在家休养做家务，因此，也练就了一手精纯的做菜好手艺，记忆中，她家总是飘动着那种酸辣浓郁的泡菜味。那时，由于父母工作繁忙，早放学的我，首站就在她家，好脾气的刘娘娘会应我的央求，打开她泡菜坛子，取出用豇豆、萝卜、洋葱、莲花白（也叫包菜、圆白菜、大头菜）、辣椒等材料腌制的泡菜，那酸香脆爽的滋味，是我儿时美食记忆中最开心的事情，后来，随父母调动离开了南方，但那泡菜的味道仍然深深留在脑海中。 最近，《舌尖上中国Ⅱ》的播出，在第四集“家常”中，我再次看到泡菜的身影。影片中，四川人吴童的姑母，用最纯正地道的方法演示了泡菜的制作过程，让世人真正了解中国有着几千年的泡菜文化，以事实说话，对泡菜的发源地进行正本溯源。至此，请爱泡菜的国人们记住了，泡菜就是四川泡菜，它来自于中国四川省，韩国泡菜只是对它的传承而已。 下面，将我去年夏天做的四川豇豆泡菜上传，请亲品尝这酸爽脆嫩的味道吧！
四川豇豆泡菜
原料：嫩豇豆配料：蒜、辣椒、凉白开水、调料：粗盐、白酒、花椒、香叶做法：1、腌泡菜前，先找一能密封的空瓶、空罐或空坛，洗净，晾干，备用。 2、将新鲜的嫩豇豆摘洗净，晾晒至表面微微脱水，备用。 3、将白开水冷凉，备用。 4、在干净的泡菜瓶、罐或坛中，倒入少许白酒清毒杀菌，接着，倒入小半瓶的凉白开，放适量的白酒、粗盐、香叶、花椒，搅拌均匀，放入卷成团状的豇豆，再放辣椒、蒜入内，待塞满后，将盖盖上，密封严实，放在家中阴凉地，腌泡十四天后，即可用来做菜或直接食用。小贴示：1、泡菜的器具要保持干净无油，专用的泡菜坛更佳。2、关于豇豆的晾晒，此过程需要一天一夜以上的时间。3、夏天天热时，可以将泡菜瓶放入冰箱冷藏室中冷藏腌泡。5、萝卜、洋姜、包菜、黄瓜之类的泡菜喜辣，都可以用此法炮制。
步骤图：
成品图：
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