材料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
制法
1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。
2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。
3、将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
功效：山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。
技巧
剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
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山药的制作任何佳肴上，它的营养价值都很高，山药排骨汤的营养价值就很高，而且山药和排骨的营养元素不同，对人体的需求帮助，也都是有着不同的作用，但是对促进人体健康，是很好的选择，因此我们在制作这样佳肴的时候，也是需要掌握一定的方法。山
淮山排骨汤的制作方法――简介 淮山味美、营养丰富，是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。《中国药典》称淮山可“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”。具有独特的食用和药用价值，是绿色保健食品中的上
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山药薏米排骨汤：材料：排骨350g、薏米100g、山药200g。调料：葱一段、姜一块、盐少许。做法：1、薏米冲洗干净，山药洗净，排骨剁块；2、排骨放锅内焯一下，捞出洗净；3、薏米，排骨，葱姜，倒入足量开水，大火烧开，小火炖一个半小时；4、山药去皮切块放入锅内继
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