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我煮的奶茶，肯定不能和牧区的蒙古人或哈萨克煮的奶茶比，但还说得过去，不敢说正宗，肯定是非不正宗的。
以下单讲我自己烧奶茶的方法，口味和喜好。
主料：茶叶，鲜牛奶，盐。
辅料：奶皮，酥油
对于茶叶的要求：
目前传统奶茶使用的茶叶有两类：一类是茯茶，一类是红茶。
茯茶烧出的奶茶味香且醇，遇到沏茶高手（牧区里一般都是女主人），单闻那个香气就让人各种享受。但茯茶也有缺点，第一喝茯茶奶茶的人肚子会比喝红茶奶茶的人大一点，原因未知。另外就是茯茶根据等级不同，制作时对卫生的要求也不同。所以，几十年前，茯茶是奶茶专用茶叶的主流，但从 90 年代起，喝红茶奶茶的人多了起来。
如果是红茶，建议用祁红，不要用滇红。红茶一定要试过才知道合不合适，跟价钱无关。测试标准是烧出的奶茶和茯茶奶茶口感的接近程度。个人认为，越接近茯茶奶茶的越好。
对于牛奶的要求：
1）最好是现挤的牛奶；
2）如果没有就买保质期非常短的那种袋装牛奶或盒装牛奶；
3）那种保持期为 45 天的牛奶，尤其是那两个内蒙的品牌，坚决不要使用。这种牛奶，就是国外进口的也不行。
推荐品牌：
对我个人而言，我使用上海本地出的光明牛奶。以前是三岛牛奶最合适，但这两年不知是不是往里可劲加水的缘故，烧出的奶茶味道很淡；
2007 年，我用北京的三元牛奶烧过奶茶，但味道不对，不知这两年怎么样；
内蒙的两大品牌，烧出的奶茶味道不对，多年试了多次，均味道不对；
关于牛奶的选择，不同的地区很难说得清。鉴定方法是，买来牛奶，倒进锅里烧开。刚一烧开或还没烧开，牛奶的边缘立马就变糊变焦的，基本里面就加了一些东西。正宗刚挤的牛奶，烧开之后至养奶皮的这段时间，都不会变糊。另外，就是闻味道。好的牛奶，烧开之后有一种淡淡的乳糖的味道。如果有刺鼻的香味或很重的乳糖味，这牛奶有问题。有些不对的牛奶，甚至有刺鼻的怪味，几年前那两大内蒙品牌的牛奶就是这样，不知现在有无改善。
过程:
方法 1：
1）把适量的茶叶放入水中，用你自己能找到的容器烧开；
2）茶汤烧开后，略等几分钟，等茶汤表面的茶叶陆续沉底时，烧茶完毕，关火；
3）将茶汤和牛奶按照一定的比例倒入茶碗中。这个比例怎么判断呢？有些人喜欢喝颜色深一点的，有些人喜欢喝颜色淡一点的。对于初试者而言，茶汤和牛奶混合后的颜色跟街上的台湾“奶茶”的颜色差不多时即可；
4）加少许盐后搅拌。
以上是标配。如果条件允许，可以加入奶皮或酥油。
方法二：
1）先烧水至快要沸腾时，加入适量的茶叶；
2）～4）和方法一同；
方法三：
1）把适量的茶叶放入水中，用你自己能找到的容器烧开；
2）茶汤烧开时，加入适量的牛奶不停搅拌；
3）当颜色差不多时，加入适量的盐，并搅拌至盐的味道分布均匀；
4）把火关掉；
如果条件允许，加入奶皮或酥油。
以上仅是我个人烧奶茶的方法，仅供参考。
以前还在故乡的时候，经常去哈萨克牧民家里，他们烧奶茶的方法和我有些不一样，以前有专门的器具叫 samawar，铜制的。蒙古族的奶茶，有些可能还要加炒黄米。另外，青海循化那边的撒拉族人，烧的奶茶要放花椒（撒拉族人亲口跟我说的，但我没尝过也没见过）。
关于烧奶茶的方法，相信知乎上有哈萨克族或蒙古族的朋友，他们应该有更正宗的方法。
