中秋节后温度在二十度左右为最适宜，这时的山区红辣椒成熟，肉厚味鲜，加之温度合适，辣椒不易由温度高烂掉影响辣椒酱的质量。
做辣椒酱的两主要原料
干酱豆、优质红辣椒。
做辣椒酱两辅料
生姜、大蒜肉。
辣椒酱用的辣椒(带子去蒂)切成这样的丁状备用
为了使辣椒少出水，最好把新鲜的红辣椒洗净凉干后略晒一下再切。
生姜大蒜肉切成丁状备用
黄豆辣椒酱搅拌前的全原辅料
备好的辣椒丁、干酱豆、生姜丁、大蒜肉丁、适量的盐、少许白糖。
黄豆辣椒酱搅拌好样
先将全部原料搅拌均匀，腌制二十四小时后装进密封的容器即可待食。
黄豆辣椒酱装瓶样
特别提醒：装瓶一定要装紧后上面压上青石头才行，以免温度略高上层(浮起)变坏。
这样腌制后的黄豆辣椒酱，待干酱豆变软后就可食用。
直接淋上麻油，用于吃面条当菜或将辣椒酱涂在铁锅做饭的锅巴上吃都是乡亲的选择。
如果炒茄子或炒厥芽菜、笋丁(酱)之类加一点，不用放味精类也够鲜的哦!用这种辣椒酱做酱肉菜很美味的。
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