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椒小西
我特别爱酸奶，它口感好，还有益健康。市售的酸奶，有些会加入增稠剂、明胶、稳定剂、防腐剂、人工香精、色素等等添加剂，成分难免让人担心。自制酸奶，可以自己控制原料的选用，吃着放心，制作方便，成本更低，还能享受DIY的乐趣，爱喝酸奶的你不想试试嘛？
目前自制酸奶大体上分为三大类，一种比较常见的是插电酸奶机，利用机器的恒温加热，将加了发酵剂或酸奶引子的牛奶发酵成酸奶，比如益生和美酸奶机；一种是常温发酵的酸奶粉，与牛奶混合后即可发酵，代表就是日本里海酸奶粉；还有一种是水冲酸奶粉，恒温发酵成固体酸奶，无需再加牛奶，最典型的就是易极优酸奶粉。
先看看三种酸奶粉及其机器。
左：易极优。含一个类似保温壶一样的筒，和一个1L容量的塑料酸奶罐。无需牛奶，只需要购买易极优的酸奶粉即可。
中：里海。不需要机器，用普通的保鲜盒（比如乐扣那种），甚至玻璃罐（比如梅森杯）就可以完成发酵（但官方不推荐用玻璃罐）。需购买里海酸奶粉和牛奶。
右：益生和美。含一个插电加热的机器，和一个不锈钢带盖子的容器。需购买发酵剂和牛奶。
三种酸奶粉制作酸奶的操作都很简单，却各有不同。
-- 易极优 --
易极优酸奶粉
特点：无需插电、发酵罐貌美用途多，进口酸奶粉口味多样，无需牛奶，拿水冲兑即可。
制作方法：
1.开始之前用热水烫洗酸奶罐消毒。向酸奶罐中加入半罐常温饮用水（罐体上有半罐和整罐的标示线），然后加入整袋酸奶粉，盖上盖子充分摇匀。继续添加饮用水至标示线，再摇匀至充分溶解，无须添加牛奶。
酸奶粉添加过程
2.将红色隔层推至酸奶制作器卡座，然后加入沸水，直至淹没红色隔层顶端。
易极优发酵罐
3.将酸奶罐放入酸奶制作器中，盖上盖子。放置8~12小时或者直到酸奶成型（24小时内都可）。
易极优酸奶成品
4．取出酸奶罐，放在冰箱冷藏保存。做好的酸奶在冰箱里可以保存两周。
做出来的酸奶，质地是固体，一勺一勺挖着吃，味道很浓郁，我测试的是草莓口味，草莓味道浓郁，酸甜适中。易极优的发酵罐本质上是一个保温罐，所以当你外出时用来给冷饮、冰品、热汤进行保温携带也是可以的。
-- 里海 --
里海酸奶粉
特点：常温发酵，无需特殊发酵装置。菌种活性强，可连续发酵30天，味道不酸，可空口喝。
里海酸奶菌一袋里2小包，每小包3克菌粉，每包建议使用时间为15-30天。
制作方法：
1.发酵盒在使用前消毒（我用90度热水冲烫）。首次用菌粉发酵时，用500毫升牛奶搭配3克菌粉发酵（1小包）。第二次之后的每次发酵是从刚刚发酵好的酸奶里取出表面以下的酸奶作为菌种，菌种配牛奶的比例为1比10，发酵200毫升~1000毫升之间都可以，每次取好菌种之后剩下的酸奶全部吃掉，以这样的方式循环，时间为一个月。
2.发酵温度要求在20度~32度之间，里海酸奶在发酵时一定要保持在这个温度之内才能成功发酵。低于20度会减慢或停止发酵，但对发酵品质并没有影响，只要短时间内恢复20度以上的温度就可以继续发酵。绝对不能高于35度，高于这个温度很容易导致发酵失败！
3.第一次发酵时间大概在24小时，如果室温低时间可能还要更长一些。之后的发酵时间会缩短，大概8~12个小时。唯一发酵成功的标准就是整体凝固，凝固之后类似于豆花的感觉，取出搅拌后变为粘稠状态。做好的酸奶放冰箱冷藏可保存7天。
第一次制作有个小窍门，将酸奶粉放入容器中，先加入少量牛奶，充分搅拌溶解酸奶粉至没有结块后，再继续加入约500mL牛奶。
酸奶粉加少量牛奶进行搅拌
发酵成功的酸奶，质地浓稠会拉丝，有流动性。但是质地跟使用的牛奶有关系，一般来说鲜奶会比常温奶做出来更浓稠。味道不酸，是可以空口喝的，也非常适合拌入麦片和水果，不需要另外加糖。
里海酸奶成品
-- 益生和美 --
益生和美的机器及酸奶粉
特点：价格亲民，味道好，原味酸奶也无需加糖可直接服用。
制作方法：
非常简单，只要将发酵剂和牛奶混合均匀，放进酸奶机中，插电发酵14个小时即可。
在测评之前我用过酸奶机配合发酵剂自制酸奶，印象很深刻，做出来的酸奶特别酸，不加糖或者蜂蜜根本没法吃，从此以后对这类发酵方式心存偏见。益生和美这次颠覆了我的观念，制作的时候依旧是没有提前加糖（其实是忘了加糖我会说？），但是却不酸，味道刚刚好。所以机器都差不多，菌粉才是至关重要的！发酵成功后的酸奶，质地是QQ的固体，流动性一般，可以一勺一勺挖着吃，只不过空口吃口味会略显单一，配水果会更好。
益生和美成品
-- 三种酸奶的对比 --
1.收纳便利性：里海最优。
直观上来看，益生和美和易极优都相对占地方，最节省收纳空间的是里海，使用手头有的保鲜盒即可。
占用空间对比
2.制作时间：基本相同。
里海第一次发酵需要约24小时，之后约8~12小时，易极优和益生和美发酵需要8~12小时，三者相差不大。
3.制作酸奶的方便程度：里海>易极优>益生和美。
常温发酵的里海在方便程度上有天然优势。易极优需要提前烧开水，但无需插电，发酵时你可以外出，无需担忧。益生和美发酵全程需插电。
4.对室温的要求：益生和美＜易极优＜里海。
里海常温发酵，但对室温环境有要求，必须在20~32度之间，冬天在没有暖气的南方可能不太适合。
易极优对环境温度要求没有里海高，但温度过低时也会影响它的发酵成功率。
相对于以上两种而言，插电发酵的机器就可以适应较宽泛的温度天气。（其实你把易极优的酸奶粉放在益生和美的机器里或者对调都是没问题的。）
5.质地口感：看个人喜好。
除易极优酸奶粉不需要自备牛奶以外，另外两种都选用了相同的常温奶，做出来的酸奶，里海（左）是浓稠拉丝，易极优（中）是固体，益生和美质地介于两者之间。里海和益生和美做出来的酸奶都是原味的，不酸，基本也不需要加糖，但是口味有点单一，配合麦片和水果等一起吃会更好吃。易极优的口味选择多种多样，不用加任何东西就很好吃。口感的喜欢就很私人了，每个人喜欢的可能不一样，这里就不作比较了。
三中酸奶成品
6.大致平均成本：益生和美＜里海＜易极优
易极优：酸奶制作机168元，酸奶粉34-40元/包/1L，无需购买牛奶。
益生和美：酸奶机+1包发酵剂76元，发酵剂通用型26元/包（含10袋），发酵剂加强型28元/包（含7袋）。酸奶机成本约50元，酸奶发酵剂每包成本2.6~4元，牛奶购买成本另计。
里海酸奶粉：53元（2袋），每包粉可以用一个月，按一个月做8次计算，每次的酸奶粉成本大概是3.3元，牛奶购买成本另计。
考虑到机器是一次性投入，每个人的喝酸奶的频率、习惯也各不相同，大体来说平均成本易极优最高，里海次之，益生和美最低。（有朋友早晚都要一杯酸奶，里海这种活性强、能循环使用的菌种，一包一个月能被她用60次，对她来说里海就最划算了。）
总之呢，自制酸奶，简单方便，健康安全，口味丰富，价格便宜，选择自己喜欢的方式，快快做起来吧！
购买方式：
打开下厨房APP，点击底部“市集”，搜索任意关键词“里海”、“易极优”、“益生和美”。
点击“阅读原文”，进入专题页面即可下单购买！
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53元
易极优 | 新款酸奶制作机（不插电进口机型） 一机四粉
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