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春天到了，只有春天才会有的时令小菜——香椿，也开始出现在了我们的餐桌上。
对于像香椿这样有特殊香气的蔬菜，喜欢的人是非常喜欢，不喜欢的则是非常不喜欢，
味蕾上的偏好真的可以相差那么多呢。
新鲜的香椿不适合久存，厨房还剩下一小把香椿芽，加在面糊中做了今天这道简单的煎饼。
面饼中因为加入香椿芽而散发出来淡淡的清香，给餐桌增添了一抹春天的气息。
这是只有春天才可以品尝到的家常美味。
抓紧时间享用吧——
【香椿芽鸡蛋煎饼】
材料：
香椿芽1小把
鸡蛋1个
面粉100克
冷水150克
食用油10克
盐2克
步骤：
1、香椿嫩芽洗净，在沸水中焯烫半分钟，捞出挤干水分切成碎末备用。
2、面粉加入鸡蛋、冷水、盐和食用油，搅拌成均匀无颗粒的面糊，再把香椿末放入拌匀。
3、平底锅烧热，扫上一点点油，把面糊倒入摊平，小火将底面煎至上色再翻面煎另一面，煎到两面金黄。依次把剩下的面糊煎成面饼即可。
食用时把煎饼卷起来切段，搭配自己喜欢的酱汁一并享用。
补充：
1、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
2、香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，会随着存放时间的延长而增多。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用沸水焯烫后再烹饪。
