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麻辣鲜香的豆花鱼
稿件来源：石家庄新闻网 图一 图二 图三 图四
主料：龙利鱼2~3片。
辅料：鸡蛋1个，内脂豆腐1盒，香菜1小把，淀粉1勺，高汤块1块，黄豆芽、食用油适量。
调料：干辣椒、大葱、生姜、蒜、豆瓣酱、白胡椒、白芝麻、花椒（红花椒和青花椒各一把）、草果、山奈、大料、辣椒粉适量。
做法：1.鱼肉解冻并切片，盛到碗里，放蛋清、淀粉及适量盐，抓匀，腌渍20~30分钟。黄豆芽焯水，装入碗里备用（图一）。
2.腌鱼的同时，浸炸香料：锅内加入食用油，油热后转小火，加入葱段、生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。然后重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞出花椒和辣椒，锅里的油置于一边备用（图二）。
3.另取一锅，加入两大勺食用油，爆香蒜末和姜末，放豆瓣酱1勺，炒至油色红亮，加水，用高汤块、盐、白胡椒调味。煮汤的同时，将内脂豆腐放入微波炉加热，沥干析出的水分，切成片放入装有豆芽的碗里待用（图三）。
4.水开后加入腌渍好的鱼片，转中火，煮到鱼片变色熟透，浇入铺好豆腐的碗里。把之前捞出来的干辣椒和花椒撒上，另加白芝麻和辣椒粉，将浸炸香料的油烧热，浇于鱼上，点缀香菜即可（图四）。杨彦玲/文并供图
