爱华网提到夏天你第一时间会想到什么？没错，当然就是“热”啊！骄阳似火炙烤着大地，树木郁郁葱葱毫不透风，再美好的风景也不愿多看，吃多少刨冰都解不了的火热，只想一头扎进空调房，吃些解暑清爽的食物。
随着不断上升的气温，时令蔬菜陆续开始大量上市。茄子是夏季代表菜之一，少有的紫色蔬菜，属于寒凉食物，在夏天时食用有清热解暑的作用。很多人都爱吃茄子，但仅停留在红烧茄子这样的基础菜系。
那不如，今天就来为即将到来的夏天屯些茄子食谱吧！
By 秋天是童话
用料
主料：白茄子2个
辅料：猪肉30g；葱适量；家乐鸡粉2克、蚝油2g、盐0.5g；生抽8g；油1大勺；糖0.5g；蒜2瓣
做法
1.准备食材，猪肉剁肉末调入盐、耗油、生抽、糖、生粉拌匀腌入味
2.茄子破开两边撒上少许鸡粉
3.撒上蒜末
4.上蒸锅蒸约15分钟
5.倒掉蒸出来的水，均匀铺上肉末再蒸5分钟
6.撒上葱花
7.淋上生抽
8.淋上热油，就可以上菜啦
By红姨食坊
用料
主料：茄子（紫皮，长）2个
辅料：松花蛋2个、尖椒1个
调料：食盐少许、蒜5瓣、香油适量、芝麻酱2勺、辣椒油1勺
做法
1.长茄子用清水洗净
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料
3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放
5.加适量盐进行调味
6.将芝麻酱充分拌匀
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了
10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋
-蒜泥茄子-
By 圆猪猪
用料
主料：茄子（紫皮，长）2根
调料：食盐1/8小匙、味精1/4小匙、生抽1/2大匙、香油3/2大匙、蒜泥5瓣；香菜适量
做法
1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子
2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉
3.将茄子连皮切成长条状
4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可
烹饪技巧
1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。
2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。
3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。
-鱼香茄盒-
By 布布
用料
主料：茄子（紫皮，长）2根、猪肉250g
辅料：鸡蛋1个、面粉适量
调料：色拉油适量、醋适量、蒜3瓣、生抽5g、水淀粉少许、泡红椒适量、泡椒适量、小葱5g、白糖适量
做法
1.半肥瘦瘦肉剁成肉馅，加少许盐，香葱碎，几滴料酒拌匀
2.茄子去掉头尾，一刀不切断，一刀切断，切成两片状，泡姜泡椒大蒜剁细
3.在切好的茄子中间夹上肉馅
4.将两面都在面粉里沾一下
5.鸡蛋打散，将沾好面粉的茄饼放入鸡蛋里，挂浆
6.锅内放适量油，下茄盒，将两面炸成金黄色
7.将生抽，醋，白糖，清水，调成糖醋汁
8.锅内放少许油，爆香泡姜泡椒大蒜粒
9.加入糖醋汁
10.放入茄盒，煮约2分钟，加水淀粉勾芡即可
By 圆猪猪
用料
主料：茄子（紫皮，长）2根
辅料：猪肉馅适量、水淀粉适量
调料：葱1根、蒜适量、生抽1大匙、老抽半茶匙、香醋半茶匙、白糖1茶匙、豆瓣辣酱适量
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸
4.炸至茄条软身
5.将茄子取出沥干油份
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟
9.倒香葱粒，鱼香汁（生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半茶匙，糖1茶匙，香葱碎适量），一杯水或是高汤煮至水开
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌
By睡觉绵羊
用料
主料：茄子（紫皮，长）1根
辅料：红葱头1个、柿子椒约100g、口蘑约75g、胡萝卜1根、西红柿200g、奶酪适量
调料：橄榄油、大蒜1瓣、香菜半茶勺、白糖适量
做法
1.茄子横着切成四片，取一面茄子肉，用刀划花。放入一个滤网里，撒上足够的盐，腌制30-60分钟，茄子表面不可以变成棕色
2.洋葱切细圈，胡萝卜切薄片，甜椒切条（我用的冷冻的）
3.腌好的茄子冲水，冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油，将茄子划了花的那面朝下，放入锅里，中小火煎约5分钟，到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去
4.煎好的茄子，放在厨房纸巾上吸油
5.蘑菇切片，蒜切末
6.锅里给橄榄油，将洋葱、蒜炒香、炒软
7.加入胡萝卜，炒到开始变软
8.加入其他的蔬菜，炒到开始变软
9.连汁加入罐头番茄，炒开
10.芫荽用刀背压碎，加入蔬菜中。中小火慢慢翻炒约10分钟，到汤汁几乎收干，所有蔬菜炒软炒烂
11.吸了油的茄子煎过的面朝上，放入烤盆
12.铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱，170度20-25分钟。表面开始焦，出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话，待凉后放入冰箱冷藏1小时，撒上香菜碎（和帕玛干酪）再上桌
Bytiti的懒人厨房
用料
主料：茄子（皮）3个
辅料：柿子椒半个、红椒半个、黄椒半个
调料：色拉油适量、食盐4g、干辣椒3个、香油少许、陈醋2汤匙、白糖1汤匙
做法
1.把剩下的每种颜色半个的彩椒切丝；把茄子剩下的茄皮切丝
2.起油锅爆炒彩椒丝，加适量盐和1汤匙陈醋，炒至彩椒丝变色即盛起备用
3.另起油锅爆香干红辣椒，倒入茄皮丝爆炒，炒至变软后加适量盐、1汤匙陈醋和1汤匙糖，炒至醋完全被茄皮吸收，加入彩椒丝，撒入绍酒，待闻到酒香，酒蒸发后关火，滴上香油即可上碟
烹饪技巧1.香辣茄皮丝的茄皮丝与彩椒丝必须分开炒，因为茄皮与彩椒的“质地”不一样，同炒的话会导致茄皮丝太软或彩椒太生，最关键的是，如果一起炒，所加的调料会被茄皮全部吸收，茄皮会味道过重，彩椒则淡而无味，因此两者必须分开炒。
2.不吃辣的人请把干红辣椒去掉就做成了酸甜茄皮丝。
赶紧把这些茄子食谱学会，过一个不上火的夏天吧！
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