爱华网一、介绍：
这道醋香蹄花看着不起眼．在酒楼却已经卖了8年。我们以“三煮三泡”的方法处理主料：猪手入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆，趁热泡入提前调好的酸辣料汁中，猪手遇冷收缩，能最大程度地吸收味道。
二、简介：
作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一，位于一品天下大街的文杏酒楼绝对算系出名门：大蓉和董事长刘长明、红杏董事长黄信陵、天香仁和老总徐敏以个人名义共同入股，集三家之长于一身，自2005年开业以来，一直保持看排队吃饭的旺盛人气，而粉丝捞鹅掌、文杏鸡等几道特色当家菜更是一直热卖至今，常常有客人为了品尝，专程开车绕过大半个成都来到这里。
三、原料：
猪手2只，黄瓜片200克。
调料：
特制酸辣料汁200克、秘制红油100克，红油料渣30克、白芝麻10克，葱花10克。
四、特制酸辣料汁的调配：
1、香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成酸辣料汁。
2、夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。
五、秘制红油的制作：
1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克，按照2：2：1的比例配好，放入锅中小火焙香，取出打碎，盛入盆中。
2、锅入菜籽油2500克，加入香葱300克、香菜200克、洋葱丝250克小火炼去水汽，打去渣滓，将油烧至六成热，倒入盛有辣椒粉的碗中，注意边倒边搅，让粉与油充分融合，加盖焖1-2天即可使用。
六、制作方法：
（1）猪前蹄2只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的特制酸辣料汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
（2）走菜时取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中。
（3）特制酸辣料汁200克、秘制红油100克，红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
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