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散文
家乡小吃·水煎包
煎包比较普遍，似乎全省都有，早点晚餐都能买到，但能称得上水煎包的，仅家乡所独有，也许因为它是发祥地，至今还讲究传统做法。
“水煎包，考究多，肉选精，姜去皮，面挑好，葱用白。”就连调馅儿的作料面儿，也要亲手买来花椒、茴香，自己磨成。不论再忙，坚持人工剁馅，而不用绞肉机。一年四季，手工打馅，拌好好的馅儿不会马上就用，先用食盐和酱油腌上，第二天才能用，这样的包子馅儿，当然浸味、好吃。
有一次，我和几位朋友在西街口吃水煎包，味道特别鲜美，进去时知道是穆斯林兄弟开的，尝尝味道又鲜，便以为是羊肉馅儿，大家笑我，这是牛肉馅儿的。想来，牛肉常有一股土味，能做到这种份上，看来是下了一番功夫。
在那里吃包子要排队，这在当今市场上可是少见的现象，有的产品上门推销还没人要呢，更别说排队。在包子铺排队很有意思，案头放一根两寸宽的木条，谁来了就把自己的钱压上。
那边包子出锅，师傅大喊：“五块谁的？”
“要三块钱的煎包，再来一碗粥，在里面吃。”呼喊应答，此起彼伏，煞是热闹……
平底锅里先浇上一勺油，包子下锅，一锅多少个是一定的，包子都放在木板上，比如一板50个，下4板就是200个包子，多了也不放，保证均匀。
包子下锅后，只见师傅手持一把大勺，舀半勺子清水，抓把面，啪啪地搅了，把稀面水哗哗地浇在包子中间。锅盖盖严了，水咕嘟嘟开着，要不咋称水煎包子。
稍倾，水慢慢干了，包子熟了，刚才的稀面水变成了一层油皮儿，依托在包子周围，我们叫它“焦饹馇”，这种水煎包才是外地所没有的。
出锅前，师傅要抓起一把油壶，把半壶小磨香油洒在包子上，那动作极其夸张而潇洒，也是招揽顾客的一种把式。香油滚落在热锅上，激起一阵热气，热气飘到哪里，哪里就闻着喷香。
出锅的包子，不粘不破，上软下焦，乳白油黄，焦皮儿朝上，一层层摆在盘儿里，又好看又好吃。记得小时候，我吃完了包子，还专门找师傅要散落在锅里的“焦饹馇”，香脆可口。卖包子的佯嗔：“这是谁家的孙儿？”奶奶站在一旁笑……
传说是否可信，这“水煎包”的名字还是汉高祖刘邦给起的。一次刘邦的队伍败北，带着一支残兵往芒砀山退去，又饥又渴的时候，是一名老妇人将家中仅有的一碗稀饭和几个包子端给了他，刘邦吃了以后顿觉有了精神，称赞包子味道好，老妇人只说是家常便饭。刘邦问起做法，听得有趣，随口说，那就叫“水煎包”吧。
不就是一种“水煎包”吗，我觉得家乡的故事不能扒拉，顺着历史的脉络，一翻就是两千年……
