麻得够香辣得够劲
麻辣水煮鱼
用料：
新鲜草鱼、大白菜、豆芽、生粉、小米椒（约50个），花椒（约一小把）、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、郫县豆瓣酱、食盐、鸡精、食用油。
做法：
1、葱切段、姜和蒜切片，小米椒切段。
2、草鱼处理干净，从鱼头处下刀顺着鱼排片下鱼肉。
3、片下的鱼肉皮朝下斜刀片成大约半公分厚的鱼片，加食盐、白胡椒粉、料酒、葱姜、生粉腌渍10——15分钟。鱼头劈开；鱼排斩成5公分左右的段。
4、白菜切大片，下开水锅焯熟；豆芽也焯熟。放入盛成品的大碗或者盆底部做垫底菜。
5、炒锅加食用油烧热，下姜片煸出香味；下郫县豆瓣酱炒香；下一半小米椒和花椒炒香；下鱼头鱼排翻炒后加热水没过鱼头鱼排，烧开后下入蒜片，调入食盐、鸡精再烧3——5分钟，将鱼头鱼排捞入成品碗盆中。
6、另烧一锅开水，一片一片下入腌好的鱼片，看锅中水将开未开时，捞入刚才的汤锅中，大火烧开，连汤带肉倒入成品碗盆中。
7、炒锅加食用油烧五成热，下另一半的花椒和小米椒小火煸出香味，一起交在鱼片上，撒上葱绿段。OK
水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】――简介今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不自残袅，上菜。。。
水煮系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目
用料 草鱼鱼肉1条 葱/姜/蒜适量 配菜适量 料酒、盐、胡椒粉、、玉米淀粉适量 八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒适量 郫县豆瓣酱2大勺 鲜酱油1大勺 盐少许 胡椒粉少许 糖1
如何做好吃的水煮鱼  1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时2.将姜切成大块，蒜瓣拍散3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一
教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水
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