各地风味小吃做法 不得不看的特色小吃做法收藏

介绍几道特色风味小吃的做法,制作精巧,不得不收藏。 双层面皮错层卷制——小六菜卷


推荐指数:★★★★★
难易程度:简单
小吃盈利:馅多皮薄,一份15元,成本5元,经济实惠,操作简单,后厨1-2人可操作。


西安小六汤包
小吃特色 小六菜卷在西安比较出名,菜卷的面皮晶莹透亮,有些像虾饺皮,馅料可做韭菜、茴香口味的。
原料 面粉500克,地软450克,粉条180克,鸡蛋4个,韭菜300克。
调料 盐3克,A料(熟猪油25克,精炼油50克,芝麻油7克),B料(姜末6克,盐7克,味精、鸡精各5克,十三香4克,白胡椒粉0.5克)。
制作 1.取面粉倒入盆中,分次加入80℃的开水200克、盐搅匀,直至把所有面粉都搅成絮状的面,揉成面团,盖布饧发20分钟。2.将粉条用温水泡软,切成0.7厘米的段;地软用温水泡好;鸡蛋炒熟,剁成末;韭菜洗净,剁成末,以上原料放入盆中,先加入A料搅拌均匀,再放入B料调味拌匀,制成菜卷馅料。3.取面团擀成两张长75厘米、宽12厘米的面皮(面皮一定要薄、要均匀),面皮错层叠加放在面板上,将拌好的馅子摊匀到面皮上,从底部往上卷,一定要卷紧,保证将馅子全部卷到里面,注意接口处不要粘馅子。卷成长筒的菜卷,用刀切成6厘米长的段,将收口处压到笼屉上,大火蒸制5分钟。
专家点评 注意拌好的菜卷馅料存放不能超过1个小时,以防吐水。
拌好的菜卷馅料
 
从上层底部开始卷起
 包好的菜卷上笼蒸制

新疆小吃颇像拿破仑——娜帕里勇

推荐指数:★★★★☆
难易程度:中等
小吃盈利:售价6元/ 个,源自穆斯林的小吃点心,奶味很浓,类似新疆版拿破仑,层层叠叠共有七层,里面的奶油馅料香甜而不腻,适合特色菜馆或清真餐厅,后厨1-2人可操作。


各地风味小吃做法 不得不看的特色小吃做法收藏
小吃特色 中东穆斯林最喜爱的一种点心,软糯酥软,老少皆宜,奶香浓郁,营养丰富,深受当地食客喜爱。
原料 美玫粉850克,安佳黄奶油1480克,土鸡蛋12个,白醋15克,水350克,白糖800克,牛奶1400克。
制作 1.面坯制作:取安佳黄油680克,用擦板擦成细丝,与美枚粉600克拌匀,加土鸡蛋4个、白醋15克、水350克和面,和好的面团分成8个大小的剂子,放入冰箱冷冻30分钟,拿出擀成30厘米宽、50厘米长、0.2厘米厚的面皮,放入烤箱,用面火200℃、底火220℃,烤3-4分钟。2.夹心馅料:将鸡蛋8个、白糖搅匀,加美枚粉250克、牛奶放入锅内,慢火熬熟,放凉。将安佳黄油900克打发好,和熬好的糊拌匀,拿一片烤好的面坯,抹上夹心的馅料,再放一层面坯,再放一层馅料,共7层,上面撒上烤碎的面坯粉(面坯磨成粉),放入不锈钢托盘,封上保鲜膜,放入冰箱冷冻4小时。3.上菜时,取出娜帕里勇,每块切成长6厘米、宽2.6厘米的块即可。
专家点评 这款小吃属于西式手法的糕点,充满酸甜奶香味,这种食品热量很高,建议食用的时候可搭配一些水果,这样可缓解油腻感,在中餐配餐时量适当小一些。


清糯香甜不腻口——黄桂粥


推荐指数:★★★☆☆
难易程度:中等
小吃盈利:这款粥不像南方米粥那么腻,它是用东北香米、宁夏枸杞子和浙江黄桂熬熟后,用芡粉勾芡,入口清爽、甜蜜、解腻,6元/碗,批量熬制,后厨1人可操作。

西安小六汤包
小吃特色 黄桂粥就是桂花八宝粥,在西安,小六汤包家的黄桂粥最为有名。粥的主要原料有莲子、桂花、百合、花生、枸杞等,慢火细炖熬制而成。熬好的黄桂粥呈淡黄色,扑鼻的桂花香气,糯糯的口感,淡淡的甜味,一点都不腻,香软可口,齿颊留香。
原料 江米900克,焯熟的花生米、莲子各200克,百合、银耳各100克,枸杞50克。
调料 土豆淀粉220克,白糖700克,玫瑰酱汁60克。
制作 1.江米放入冷水中浸泡30分钟(注意冬天江米要放入冷水中浸泡1小时),入开水锅中焯至米心断生,冲凉。2.取不锈钢大桶,加入清水8千克烧开后,依次下入银耳、莲子、花生米、江米,不停地用手勺搅散,加白糖搅匀,熬约40分钟,待锅开后,放入用清水400克调好的土豆淀粉水勾芡,注意芡汁不能太稠,并用手勺搅拌,待所有原料(枸杞除外)能悬浮起来为佳,再加入玫瑰酱汁搅匀,待粥品色泽黄亮为标准,出锅前加入枸杞搅匀即可。
关键 1.要熬出又软又滑的黄桂粥,一定要把江米浸泡30分钟,让米粒吸收水分,再煮更容易软烂也易于消化,注意江米汆水的比例为1:3。俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,一是旺火时搅拌防止米粒粘锅,之后小火慢熬时搅拌米粥会让米粒搅散,米粥变得更加浓稠。2.莲子可以直接选用无心莲子,或是用牙签将莲心去掉,以免煮出来的汤发苦。3.玫瑰汁存放时不能见油或水,否则容易变质,成品味道不佳。4.熬黄桂粥必须要用土豆淀粉来勾芡,其特点是粘性足,质地细腻,色洁白,预热水会立即凝结成块,所以要先加水调匀成淀粉芡再用来勾芡。

黄桂粥所需主料
 泡好的花生、百合下入桶中熬制
 下入炒熟的江米
倒入土豆淀粉芡
 倒入玫瑰酱汁
 熬粥要不断搅散

土气紫薯洋气一把——巷子烤紫红薯


推荐指数:★★★★★
难易程度:简单
小吃盈利:甭管是烤红薯还是烤紫薯都是时下年轻人和老人小孩的最爱,操作十分简单,很多酒店也有推出,但一定要选择上好的紫薯和奶酪片,甜蜜奶香的口感才更浓厚,13元/份,成本5元,后厨一人可操作。

小吃特色 这款烤紫薯搭配西式糕点常用到的奶酪、黄油等,烤出一道奶香四溢、可以上得了台面的小甜点,让土头土脑的紫薯也洋气一把。
原料 精选上好紫薯1 个(重约500克)。
调料 A料(黄油20克,蔗糖8克,生蛋黄1个,全脂奶粉17克),番茄沙司5克,新西兰乳酪片30克。
制作 1.紫薯洗净,放入烤箱中烤30分钟至三分熟。2.烤好的紫薯在三分之一切开,将紫薯泥挖出,注意不要把薯皮刮破,边缘留下0.5厘米厚的紫薯肉,用勺子将薯泥碾碎,依次将A料拌入紫薯泥中搅匀。3.将拌好的紫薯泥重新填充到紫薯壳中,用勺子抹平,用新西兰乳酪片覆盖于紫薯上,再放入预热好的烤箱中,用190℃的温度烤约15分钟至金黄色,取出,挤上番茄沙司即可。
专家点评 这款小吃很多城市都有,非常适合女士、老人和小孩食用,建议大家最好选择口感又面又甜的紫薯。注意抹平的薯泥填入紫薯壳内时不用压得太紧,可以松散一点,以免塞得太紧烤制时薯泥往外膨胀。
小贴士 烤红薯或烤紫薯我们都在卖,但现在多用紫薯代替红薯,因为紫薯更加有营养,且没有红薯那么甜,但有特别的香味,也提高菜品档次。烤好的紫薯(红薯)可以根据客人喜好添加番茄沙司。
烤紫薯切三分之一,挖出紫薯泥将乳酪片盖在紫薯上紫薯入烤箱烤至乳酪片变色
 根据客人需求,挤上番茄沙司  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/368251/822640615956.html

更多阅读

路边煎的小吃大全做法 各地街边小吃做法大全

   每个地区都有自己出名的小吃,那各地街边小吃做法大全有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下各地街边小吃做法大全。  街边小吃做法大全:  1.香港:烧腊  包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的

苏州风味小吃 苏州风味小吃海棠糕的做法

 苏州风味小吃海棠糕的做法  海棠糕  材料食材  主料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油.  辅料:食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油  制作方法:  1、将食碱加水化成水.面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵,碱水,拌和搅匀至面浆呈

全国各地的风味小吃 全国各地的风味小吃(3)

全国各地的风味小吃(3)南宁老友粉有着百年历史的美食。据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以米粉,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了

鸭血粉丝汤的做法 鸭血粉丝汤 著名风味小吃的做法

  鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用。鸭血的营养价值很高,下面就让小编带着大家一起来看看吧。  鸭血粉丝汤的做法

小吃做法大全带图解 小吃做法大全 带你尝遍各地小吃

  小吃每个地方都会有那么一两个很经典很出名的小吃,但是由于工作的繁忙,学习的压力,我们不能跑遍全国去品尝一下,但是相信大家看完今天的这篇文章。足不出户也能制作出各地出名的小吃了,那么大家知道小吃的做法吗?小吃怎么做呢?下面小

声明:《各地风味小吃做法 不得不看的特色小吃做法收藏》为网友喂濺货分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除