牛肉是人们经常吃的一种美味,它含很多的营养,而牛肉汤也是不可多得的美味,牛肉熬出的汤,也有很大的营养价值,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”,那么草果炖牛肉的功效与作用有哪些?
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,既使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴增香,如草果牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
宜忌:气虚或血亏、无寒湿实邪者,应忌食草果。草果之所以价格较高,除了它有独特的功效外,还因为它的生长周期较长。草果要3~4年开花结果,6~7年进入盛果期。当果实变为红褐色而未裂时采收,晒干或微火烤干,晾晒5~7天,使之逐渐变为褐色、味浓香、果实坚实,即为上等商品。品质以干爽、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把短者为佳。