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牡蛎，也就是我们常见的生蚝，营养价值非常的高，牡蛎被称作是“海里的牛奶”含有十分优良的蛋白质，肝糖元，维生素，矿物质和各种氨基酸。
牡蛎的做法很多，最出名的要数蚵仔煎了，新鲜的牡蛎还可以生食，烧汤，炒菜也都是可以的，我比较喜欢的一种吃法就是和鸡蛋一起炒，最好是加点韭菜提味，颜色也漂亮，可惜在菜场没有买到合心意的韭菜，只好用韭黄来代替了，味道嘛也蛮不错的，就是颜色稍微差了点。
今天的牡蛎特别的新鲜，而且个头也大，一个个的肥美的不得了，看到这么好的食材，那肯定是不能错过咯，一定要做成美味，吃到肚子里才甘心的。
原料：
牡蛎（生蚝）：一小碗 鸡蛋：2个 韭黄：六七根
调料：
小葱：2根 生姜：少许 料酒：一小勺 盐：一小勺 胡椒粉：少许
做法如下：
1.牡蛎放在漏勺里用流动的水冲洗干净，然后焯水，在水里加入料酒和生姜去腥。捞出充分控干水分。
2.鸡蛋打散，葱和韭黄切成小段。
3.把控干水分的牡蛎放入蛋液中，加入葱和韭黄，放少许的盐和料酒，搅拌均匀。
4.锅里倒油，七成热的时候放入蛋液，稍稍凝固后翻炒均匀出锅即可。
啰嗦两句：
1.牡蛎一定要仔细把泥沙都清洗干净，有时还会有残留的壳在里面。
2.牡蛎提前过水是为了把水分逼出来，直接下锅出水后卖相不好，也容易炒老。
3.如果用了韭菜就不用放小葱了。
