用最朴实、最传统的制作方法,唤醒味蕾中那最熟悉的味道,浓浓的岭南风情,美美的特色佳肴。并且从这些传统菜肴中挖掘了背后的典故,让人更多地了解名菜的佳话~~@黑色污染: #煲仔猪油渣捞饭#两到三人份的饭量，铺上一层炸到恰到好处的猪油渣，淋上一抹豉油，再用葱花往上一盖。经典的料理，简单的食材，滋味内敛。那猪油渣的份量，是这一顿饭的谈资，是多是少各抒己见，让观众看得过瘾，下饭之极。
推荐理由：【猪油渣捞饭】当年三元里民众战罢英军后，红烧猪肉后饮酒论英雄，恰朝廷命官入村视察，但肉已吃光，只剩猪油，掌厨急中生智，把猪肉榨出油后，用猪油渣捞饭款待命官
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【十八涌莲藕】广州番禺产的莲藕焖则糯,炒即爽,不可多得的精品,有清代苏州雪藕,白嫩而甘的特点。《物类相感志》云:藕与盐水共食,则不损口,同油炸面米果食,则无渣。而广州十八涌的莲藕正正具有这样的优点。
推荐理由：【十八涌莲藕】在岭南一带的菜肴颇多，其中连切藕煲猪骨，清炒藕片，煎酿莲藕等颇为有名，由于十八涌藕“粉”“爽”兼备，烹法不同，口感各异，因此被誉为岭南第一藕。
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【花县笋虾肉】辛亥革命元老陈可钰老先生是清远人。清远以产“荀虾(竹芽)”著名。一次陈老先生宴请孙中山总理,隆重推出自制“笋虾焖猪肉”,孙总理吃后觉得十分甘甜可口。很快,陈老先生用东坡菜款待孙总理的故事一下便传开了。
推荐理由：【笋虾焖猪肉】为什么陈老先生会把笋虾焖猪肉称为东坡菜呢？也许是东坡居士有两句打油诗：“无肉令人瘦，每竹令人俗。”荀，竹芽也，有竹有肉，不瘦不俗。
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【莞城三杯鹅】是岭南东莞一带传统名菜,又名三杯碌鹅。“碌”字是土生的东莞话,实际碌是焖煮之意。由于东莞地处岭南中南部,山珍海味,飞禽走兽,三鸟六畜,四时瓜果多为名品,尤以雁鹅驰名省港澳,因此三杯鹅也随之声名远播。
推荐理由：【莞城三杯鹅】东莞人将鹅煎香放到有一杯绍酒(最好是花雕酒)一杯酱油、一杯蜜糖的味汁里用武火炆焗至熟，猛火边收汁边翻动，直至汁浓色亮，味道全进鹅肉里，肉质鲜美甘香。
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【罗定豆豉虾】罗定地区的豆豉在广东地区一直与阳江豆豉齐名。罗定的豆豉则以清淡的豆香令人嚼后回甘。用阳江豆豉与猪肉同煮,可以使肉香更加浓烈,而用罗定豆豉炒虾,则可令虾味更加鲜美。
推荐理由：【罗定豆豉虾】罗定豆豉一进入市场，就以其粒大，清淡，甘香尽显优势，罗定豆豉不夺其他食材原味，只会增加丝丝淡香，用罗定豆豉炒虾，加上姜丝葱白，其鲜味更鲜，香味更香
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【梅菜扣肉】岭南客家地区传统名菜。客家本是中原居民,汉末建安至西晋永嘉年间,中原战乱频繁,居民不断南徙。北宋末年,大批中原居民南移,他们陆续定居于粤湘赣闽等交界山区,以聚居东江流域的五华、河源、梅县、惠阳等最多。
推荐理由：【惠州梅菜扣肉】惠阳地区的梅菜最为盛名，当地客家人用梅菜代替芋头，创出了梅菜扣肉这道名菜。梅菜扣肉除了肉质软烂而爽口、肥而不腻外，还有浓郁的梅菜芳香。
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【小榄鲮鱼球】小榄是著名的“渔民之乡”。清朝的慈禧太后,喜欢吃菊花火锅,所用菊花据说均出自中山小榄,小榄每60年举行一次菊花会,逢上会期,小榄人都要制菊花肉,菊花菜肴和菊花点心,其中菊花炸鲮鱼球成了一道风味独特菜。
推荐理由：【小榄鲮鱼球】除了以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼尤为肥美，所以鲮鱼球就特别香甜。小榄鲮鱼球加配蚬蚧汁，其味益加香甜呃，因为小榄的蚬蚧是无与伦比的。
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【鼎湖扒大鸭】清末民初,鼎湖山庆云寺的素斋菜鼎湖上素远近闻名。三十年代,开设在广州六榕寺附近的西园酒家老板曾到鼎湖取经,把鼎湖上素取经,使鼎湖上素成为酒家名菜。后来,酒家从鼎湖上素中受到启发,创立鼎湖扒大鸭。
推荐理由：【鼎湖扒大鸭】把鼎湖上素：鲜菇、冬菇、蘑菇、木耳、银耳、支竹、愉耳、黄耳等原料用扒大鸭原汁焖煮，扒上大鸭，命名为鼎湖扒大鸭。味鲜焾滑，香浓软糯，去湿利水。
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【西关花雕鸡】20世纪30年代,陆羽居酒家旗下一个外号叫捞松(老兄)敖的厨师,创造了“桶子豉油鸡”。后来,此鸡在西关各老字号酒家的改良下,被添加了浓郁的花雕酒香,并被称为“西关花雕鸡”。也被冠以“瓦罐煀鸡”之称。
推荐理由：【西关花雕鸡】主要用生抽、冰糖、绍兴花雕酒、卤水药材、红谷米作为原料，放入五花肉，用瓦罐猛火，然后慢火煀20分钟，即可离火，浸约15分钟至熟便可抹油上碟。
@纯真的宁宁乐: 店址:二沙岛11区晴波路15号(近岭南会 (原新荔枝湾)) 【中山鱼云羹】明朝嘉靖年间,皇宫御厨郭欣遭到严嵩陷害,其女儿郭仪蓉到南方投奔表哥于世龙时路经中山驿站,被店主收留,郭仪蓉就地取材,用嫩品豆腐和生鱼肉合在一起,创制了一种美味鱼茸羹,深受中山人欢迎。
推荐理由：【中山鱼云羹】此菜食新鲜中出鲜，胜过鱼羊鲜。新鲜是指豆腐从坊间刚磨好便上台，是最新鲜的食材，鲜，是指刚在中山遍布的桑基鱼塘中打捞上来的鲜鱼。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/368451/443890369000.html
爱华网
