爱华网红烧甲鱼王的制作
老张甲鱼王是徐州专业烧甲鱼的酒店，老张甲鱼精选野生甲鱼野生甲鱼背壳较薄，颜色黑，比较光洁，裙边也比较厚、宽，肚皮上有花斑，趾甲带黄色，野生甲鱼含丰富胶质，肉有韧性，加上吊制的浓汤和秘制酱料肉质极其饱满，味道极为鲜美。
制作；野生甲鱼1500克左右。
调料；化猪油150克、拍碎的蒜瓣25克、姜片50克、青稞花椒6粒、大茴香4个、鸡精10克、味精5克、白酒5克、秘制酱料50克、浓汤1000克、
香料粉5克、万通酱油25克、
制作；
甲鱼宰杀干净剁1厘米左右的小块流动水冲净血水，放锅中烧开淖净血水放捞罩里控干水分，锅烧热下猪油150克烧7成热放入甲鱼块爆炒3分钟，投入姜片、蒜瓣、茴香、青花椒、稍炒1分钟烹入白酒，万通酱油、浓汤1000克、鸡精、味精、秘制酱料、放煲仔炉小火堡20分钟，收浓汤汁盛砂锅中带酒精块上桌每客可带香米1碗做捞饭用。
要点；
秘制酱的制作；李锦记辣黄豆酱2瓶，腊八头25克、黑胡椒汁1000克鲍鱼素25克、益鲜素、劲霸鸡汁、放入搅拌机搅匀放保鲜盒随取随用。
黑胡椒的制作；黑椒汁的制作；色拉油500克黄油500克、烧150度时下洋葱头100克、蒜片25克、胡萝卜25克、芹菜段25克、小火炼30分钟打去渣加黑胡椒碎50克、牛尾汤1.5千克、美极鲜200克、海鲜酱油200克、糖25克、番茄酱200克鸡汁熬10分钟即可。
青稞花椒事先用水泡一下这样麻味更能出味。
