爱华网看到那么多的人在为戚风蛋糕纠结，想想自己开始做蛋糕时也是一头雾水，失败了好几次才算做出个蛋糕样子来，这次特意仔细拍了过程图发上来，希望能对尚未入门的人有点帮助。做了好几年的蛋糕后，现在觉得最重要的一步还是蛋白的打发，蛋白打发到位了，加上轻松柔和的搅拌，戚风蛋糕一定会涨发的很好的，成品也不会塌陷、收腰。8寸戚风蛋糕配方：低筋粉90克、玉米油ml、鲜奶100ml、细砂糖60克、鸡蛋5个。
重点说下鸡蛋，5个是指单个重量超过60克的大鸡蛋，如果换成个头很小的柴鸡蛋，应该是7个，不然蛋白的量不足，打发好的蛋白霜就少了，不足以支撑一个8寸戚风蛋糕，自然涨发的就不够高。对于8寸戚风来说，蛋白的量至少要超过180克才好。步骤：1、制作蛋黄糊，操作都在图片上，自己看吧，分离蛋清蛋黄的时候，就把蛋清打入打蛋盆里，打蛋盆必须无水无油，每次用过之后洗干净了，热水烫一下，晾干收起来就好了，下次拿出来直接用。
2、打发蛋白，这步是关键，做的多了，手感就有了，可以明显感觉到阻力增大。开始还是按照前辈们的经验，用手抽或者刮刀试试，看看能不能拉出直立小三角。
3、混合蛋白糊和蛋黄糊，这一步也很重要，操作要轻、快，我是手抽和刮刀结合，刮刀兜底翻几次，用手抽左右划动，不要转圈，再翻几次，再用手抽划动拌匀，比单纯用手抽快而且均匀。装饰用果仁、杏仁片等，可以这时候撒到表面上，轻震几次，如果在制作蛋黄糊时就加入蔓越莓干啥的，这里就全部沉底了。
4、140度烤60分钟，或者最后十五分钟可以调高温度到150度让表面稍微上色，其实我更喜欢清淡的颜色，表面像蛋黄糊一般的淡黄色是我的最爱，也喜欢松软湿润的口感，不习惯干巴巴的蛋糕。
成品还是很满意的哈，虽然有一点点开裂，但是不影响口感哦，而且只有60克的糖，几乎吃不到甜味，喜欢甜食的可以加10克的糖。
