爱华网楼下有家小面馆。生意一直特别火爆，路过几次，每次都能看到很多打扮光鲜亮丽的上班族，坐在一个由一张塑料高凳和一张矮凳临时拼成的餐桌前，更多的是站在一旁端着碗，大口大口的吃面！重庆小面作为重庆一个著名的餐饮标签，小面馆遍地都是，甚至这家面馆隔壁，就是好几家同行，但是不知为何生意一直上不去，直到我后来亲自去吃一吃，才发现这个味道果真是名不虚传！
这家店生意火爆的原因，就是那一碗好的佐料，佐料里又是以重庆油辣子为重！重庆小面都是吃那一碗佐料的味道，只要味道提上去了，客源根本少不了！那下面给大家分享一下地道重庆油辣子的做法。
重庆油辣子
一．材料
干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。
熬油用料：菜籽油1000克，八角2粒，桂皮1小段，草果1个，花椒，葱姜
二．做法
1.把干红辣椒的灰尘去掉（用水冲洗一下稍微沥一下水），放进锅里用小火翻炒至水干
2.熄火用剪刀把辣椒剪断成节，再开小火继续翻炒辣椒至其表面有点起黑斑，还油亮亮的，翻动辣椒有响声及发散着辣椒的香味
3.此时关火利用余温继续不停翻炒。等待完全冷却下来，可把辣椒壳盛出，把辣椒籽继续用小火翻炒到籽边围变色即可
4.用料理机把辣椒分几次打成面，把辣椒籽也打成细面放进辣椒壳面拌匀。最后盛入容器等油
5.把大料，白术，桂皮，香叶用水冲洗灰尘后用擦干。用小火热锅并倒入菜油，以次放入大料，白术，桂皮煎制到油涨冒泡变平静关火。立即放入香叶，薄薄的老姜片至变色，用筷子夹出各香料。放入适量的白芝麻。白芝麻浮出油面后马上分次舀入盛辣椒面的容器中并不停搅拌。香香红红的重庆油辣子做好。
小贴士：油是辣椒的2倍
重庆麻辣小面
一．材料
新鲜碱水面2两，重庆油辣子3勺，时蔬，姜蒜水2勺，陈醋1勺，香油2勺，葱花适量，碎花生适量，熟豌豆适量，芽菜，猪油1勺，熟白芝麻1小勺，黄豆酱油2勺，盐1勺，味精1勺，花椒面
二．做法
1.将碱水面放入煮沸的锅里，用筷子迅速搅动，煮至小面没有白点。
2.打佐料。取一个大碗，黄豆酱油，姜蒜水，陈醋，香油，猪油，盐，味精，花椒面混合均匀。
3.把时蔬在沸水里烫一烫，取出后铺在碗底，再将小面置于其上
4.淋上一些面汤，葱花，碎花生，熟豌豆，芽菜，油辣子
一碗地道的重庆小面就做好了！所有佐料都可以根据自己的口味任意调制！
做菜是一门不停摸索，不断推陈出新，不断改进的课程，在前进的道路上，一定会有各种各样的艰难险阻，我们一定要勇于克服，勇于攀登。
虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
