爱华网水煎包子做法-如何做叉烧包子怎么做好吃
水煎包子
面食。特点：咸鲜味美，底部酥香。烹制法：煎。用发面团扯成剂子，再逐个包子上用猪肉粒加食盐、酱油、香油、胡椒粉、葱花拌匀的馅心，捏成花褶收口，放入菜油烧至三成热的平底锅中，待底部煎成金黄色时烹入适量清水，加盖烘几分钟至水分收干即成。操作要领：发面应嫩一些；煎时火不宜大。
叉烧包子
面食。特点：色白皮薄，甜咸爽口。烹制法：蒸。猪肉洗净切成片，入锅煸干水汽，放盐、甜酱略炒，再放白糖炒断生上味，出锅剁成肉粒。锅内炒好糖汁，再放入肉粒炒匀成馅，待冷却使用。用上等面粉的发面，放入少许白糖和化猪油揉匀，扯成节子，按扁包入馅心，捏成二粗花放入笼内，用旺火蒸15分钟即成。操作要领：馅的放糖量不宜多，以咸鲜略甜为度；蒸时用旺火且不能闪火。此品馅料用肉，似简单叉烧肉的制法，故名。
芝麻酥包
面食。特点：淡黄色，扁圆形，酥香爽口。烹制法：煎、炸。特粉制成半烫面，冷后放适量发面，下纯碱、化猪油适量，揉制成皮。特粉下猪油制成酥面。半肥瘦肉汨熟，与玉兰片粒拌和，下调料制成馅。取面皮包酥制成酥皮，包馅按成扁圆形，饼面粘上白芝麻，入平锅烙黄，下热猪油煎炸成熟装盘即成。操作要领：发面不宜放多；煎、炸须用中小火。
米包子
米食。特点：色白如玉，松泡软绵，香甜适口。烹制法：蒸。大米1750克、糯米750克分别淘净，各泡24小时(夏季12小时)，将大米磨成极细的吊浆米粉，糯米煮熟与大米粉混合，加草碱25克揉匀做包皮。用冰糖、熟芝麻(春细)、瓜片、花生仁、核桃仁(均切细粒)与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅，做成50克一个的包子坯，入笼蒸熟即可。操作要领：糖馅应酌加熟面粉；蒸制时注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。
