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蒜香软法
图文 | 漫香小屋
因为第一次尝试的方子，所以一半做了蒜香的一半做了汉堡胚，试吃了以后，后悔没有全做成蒜香的，对于一个爱蒜的人来说，那香气真的很迷人，晚上晾凉后直接冷冻了，第二天拿出来自然解冻了居然也很好吃，下次再做。方子来自超超超圆脚豆。（液体量最好预留一点，不要一次加足，视面团情况略调）
原料：
汤种：高粉25克、冷水100克、
中种：高粉200克、低粉50克、细砂糖25克、鸡蛋1个约45克、酵母4克、盐5克、牛奶80克、
主面团：高粉85克、低粉25克、细砂糖10克、牛奶55克、无盐黄油30克、
表面：蒜蓉15克、有盐黄油（如无盐黄油，需加1克盐）50克、葱末或欧芹适量
做法：
1、先制作汤种。25克高粉和100克冷水混合均匀，加热并不停搅拌至糊状晾凉后入冰箱冷藏。汤种最好提前做，最好冷藏过夜，至少冷藏一小时为佳。
2、把中种的材料和汤种的材料混合揉成团，不用揉出筋膜，发酵至2-2.、5倍大。我是室温等它有点发起后入冷藏发酵17小时左右的。
3、将中种撕小块，和主面团除黄油外的材料混合。
4、面包机揉至以拉出较厚的膜。
5、加入软化的黄油，揉至能拉出薄且不易破的膜。
6、盖湿布温暖处发至2.5倍大。
7、发好后取出，分成12份滚圆，松驰15分钟。（原方是分4份，我喜欢小个点的所以分了12份。）
8、取一份面团擀成椭圆，翻面。
9、两头稍向里折，从上向下卷起。
10、做好排入烤盘。（最好不要用烤箱自带的烤盘，一般底部上色都过深，我是新盘未到，只能用自带的，最好用金色不粘的）
11、烤箱发酵档，下放一碗热水，二发至1.5-2倍大。
12、发酵的时候做蒜蓉黄油。黄油软化后（无盐就加盐）和捣烂的蒜蓉拌匀，装入裱花袋备用。
13、二发好后，用锋利的刀割一道口。
14、挤入蒜泥黄油撒上葱花。
15、180度中层18-20分钟。
16、成品
17、成品
18、成品
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