爱华网之前我发过一篇文章，说的是吃菌类的各种好处（标题：多吃这些东西，比吃药管用），不用往回翻哈，太麻烦，直接在微信里输入“多吃”，发送，就出来了。
同样说的是菌类，不同的是，我今儿要跟大伙儿分享的是菌类的挑选、保存、清洗、泡发、以及一些烹饪中的小技巧等等。总之，你在处理菌类时遇到的问题，这儿可能都有，贴心么？
你好，我叫“红拧巾”……
挑 选如何挑选金针菇
颜色柔和自然，呈乳白或淡白色，菌盖为向下的半球型，有蘑菇的清香。别买太长的，或者菌盖已经长开了的，那种的金针菇比较老，有刺鼻气味儿的，也别买，很可能是药水泡过的。
如何挑选杏鲍菇
体态均匀，胖瘦合适，身高在12-15cm，伞盖儿小，颜色浅的最好。个头儿越大的杏鲍菇，空芯儿的可能性越大。
如何挑选香菇
香菇要买黄褐色，菌盖均匀、圆润、完整、向下卷、肉厚、没有霉斑，菌柄短粗、摸起来硬实，闻起来没异味儿的。
↑新鲜 ↓不新鲜
如何挑选新鲜的平菇
新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。不新鲜的，菇片的边缘呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。总结一句话就是，新鲜的平菇长得漂亮。
如何挑选银耳
好的银耳颜色发白或者是微黄，外形比较圆润、朵大、质感蓬松，干燥无异味。颜色过白可能是用硫磺熏过的，暗黄的是放久的。保 存如何让蘑菇保鲜
菌类买回来后，不要让它们表面沾水，保持干燥哈。放入大牛皮纸信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。
清 洗如何清洗菌类
褶皱比较多的菌类，在背面儿撒上食盐反复揉搓，力度不用太大，然后用清水冲干净就可以了，既能去泥沙又能消毒。干制的菌类泡发后，也可以用同样的方法哈。泡过的水，不要倒，沉淀下，做菜做汤也很美味哟。
泡 发如何泡发木耳
最好用凉水去泡，这样发出的木耳，口感好，没有营养损失。如果泡发温度过高，木耳的口感会发粘。
如何快速泡发香菇
把干香菇放在密封盒中，倒入40℃的温水，没过鲜菇即可。加入15g白糖和20g淀粉，密封好盖子，用力摇晃2分钟，香菇很快就会变软了。等香菇没有硬心儿后，冲洗干净即可。
炒木耳不炸锅的方法
先把木耳泡发，然后锅中烧水，水开后把木耳倒进去，水量以能没过木耳为准。等水再次煮开后，改成中火继续煮2分钟，捞出木耳，充分沥干水分。然后就可以按正常的程序炒木耳啦，这样就不会炸锅了哦~
如何熬出粘稠的银耳羹
请get3个点：1）凉水泡发。2）撕碎。3）凉水下锅。水开后，改中小火熬1个小时。别熬太多哈，够当天吃的就可以了，别隔夜。
如何让金针菇更爽脆
金针菇切根儿，用盐水泡1分钟。锅中烧水，水开后，把金针菇焯烫50-60秒。捞出，过凉水冷却，沥干凉拌就会很爽脆了哦~
（注：部分图片来自网络）
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