媲美饭店味道 15图详解家庭自制经典川味水煮肉片——【水煮肉】 (2012-09-05 09:12:02) 天气预报超警惕，稍有大雨的可能便被告知要减少出行~收到消息后窝在家里不出门，和老公做美食度周末~早就在围脖发出信号，周末要吃肉~结果，果真吃到解馋给力的大肉肉——水煮肉，哈哈~选了两样我喜欢的蔬菜,做起来不用过油单炒,肉片薄厚大小适中,提前腌了,在红油辣酱汤里这么一滚,麻辣浓香~
【水煮肉片】 食材:猪肉、莴笋、圆生菜配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱做法:1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。
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