爱华网食材：龙头鱼
调料：油、葱、姜、蒜、紫苏、胡椒粉、料酒、生抽、盐、白糖
制作方法：
1、将龙头鱼洗杀干净，控干水分（我将鱼头直接去除了，自家吃的，实在一些）；
2、用少许盐和胡椒粉将龙头鱼腌制15分钟；
3、将紫苏洗干净，摘下叶子切碎，并将茎杆切段，另切一些姜片、蒜片和葱段备用；
4、起油锅，加入少许油，放入紫苏茎和姜片、蒜片、葱段小火煸香；
5、放入龙头鱼煎制；
6、往锅中加入少许料酒、生抽、盐和白糖调味，煮上1－2分钟；
7、将紫苏叶撒入锅中，稍煮，看见叶子蔫了、紫苏特有的香味散发出来时，即可关火装盘。
龙头鱼的鱼肉吃起来嫩如豆腐，因此有些地方也称其为豆腐鱼，摘除头部之后，龙头鱼就剩下了一根主脊骨，软嫩无刺的鱼肉特别适合孩童和老人食用，辅以紫苏来烧制，除了吃着更香之外，还不用担心吃坏身体呢！孩童和老人都适合的菜肴，那自然是大家伙也能尽情享用的哈！口水了没有呀？想吃，亲就多吃点吧！
小提示：
1、龙头鱼洗杀干净后，建议用厨房纸巾擦干水分，并且腌制入味的时候用一些干的调料来腌制，去腥就用些胡椒粉、姜片什么的，最好不要放料酒等水性调料，因为其鱼肉的含水量较高，再用水性调料腌制，不方便煎制，油遇见水容易飞溅；
2、紫苏混身上下都是宝，不要光用了叶子，把茎杆丢弃了哈，因为茎杆难熟、紫苏叶易熟，所以要分先后进行烹制。
