土匪猪肝的做法大全 湘西土匪猪肝的做法

 土匪猪肝,又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。 食材明细 猪肝600g姜蒜 适量杭椒100g玉米淀粉 2g二锅头 3ml白醋 3ml油 8g盐 4g欣和六月鲜 4ml味素 2g老抽 2ml 制作步骤 1. 猪肝洗净,切四大条待用 2. 猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时 3. 浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用 4. 姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用 5. 坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起 6. 坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟 7. 下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟 8. 淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可土匪猪肝做法小贴士

罗里吧嗦:

1.猪肝作为解毒器官,一定要漂洗干净,第一吃着放心,第二,炒出来菜色清爽

2.用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素

3.用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味

4.猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键

5.腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的

6.六月鲜酱油非常鲜美,能完美的突出猪肝的口感,很不错

土匪猪肝的做法大全 湘西土匪猪肝的做法
  

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