香辣牛肉酱
原料:牛肉500克、油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、白糖、辣椒粉、桔皮
做法:
1. 牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末;桔子皮切碎。
2. 热锅内放入适量的油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,下入姜末、蒜末,炒香,下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。
3. 下入辣椒粉,炒出红油,甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可。
香菇肉末辣酱
原料:猪肉(里脊)200克、灯笼椒300克、香菇(干)50克、豆豉50克、姜1小块、蒜3瓣、油
做法:
1. 灯笼椒洗净放锅里炒干水份,用搅拌机打成粗一点的末;干香菇浸泡后切成小丁;姜、蒜切末;猪里脊肉剁成肉丁。
2. 锅里放油,烧到五成热,姜、蒜倒进锅里炒出香味,放入猪肉馅、香菇,小火翻炒,放入辣椒粉、豆豉,小火至到把水份炒干为止。
花生酱
原料:花生、油、糖
做法:
1. 洗干净的花生放入炒锅中,不加油,小火不停翻炒,至花生成熟,去皮。
2. 将炒熟的花生加适量白糖放入料理机中,搅打成粉末状,加少许的色拉油搅匀即可。
鲜辣椒酱
原料:朝天椒2斤、盐120克
做法:
1. 辣椒冲洗,去蒂沥水,剪段,放到一个大盆,放适量盐,拌匀,化开后放到大碗里,盖上保鲜膜,腌制3天。
2. 取适量辣椒,顺带汁一起倒入料理机,打成浆,装到瓶子里,继续重复打完剩下的辣椒即可。
蛋黄沙拉酱
原料:蛋黄1个、油225克、白醋25克、糖粉25克
做法:
1. 蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合,继续少量的加入油,不停的打发至融合。
2. 当蛋黄糊变的浓稠,难打的时候分次加少量的白醋即可。
番茄酱
原料:番茄450克、新鲜柠檬半个、冰糖35克
做法:
1. 番茄2个洗净,划十字刀,在沸水中烫一下,等皮卷起后捞出,剥皮,去蒂,切成块。
2. 番茄块放进榨汁机,搅打成番茄汁。
3. 将打好的番茄汁倒入无油无水的锅,放入冰糖,煮开后转中小火慢慢搅拌,熬至粘稠状,挤入半个柠檬汁,续搅拌2分钟左右,稍微放凉后装进无水无油的瓶子密封保存即可。
韭菜花酱
原料:韭菜花、生姜、盐
做法:
1. 韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份,放入大点的容器里,撒上盐腌渍30分钟。
2. 蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎,砸至韭菜花软烂成糊状。
3. 把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,不要装得过满,等韭菜花酱发酵了再吃。
炸酱
原料:猪绞肉250克、东北豆酱200克、六月鲜豆瓣酱2大勺、青辣椒1个、番茄沙司1大勺、四川火锅底料1小勺、油2汤勺
做法:
1. 锅子烧热,加入2汤勺油,加入川味火锅底料与椒麻酱,小火炒出红油;辣椒切碎岁末。
2. 待火锅底料完全融化,加入猪绞肉翻炒待其变色后加入东北豆酱,与六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀,并加入2汤勺水,充分融合。
3.拌匀后小火翻炒2分钟左右,加入番茄沙司与青椒碎拌匀翻炒1分钟即可出锅。