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这几天冷了，下班路上多了几家羊汤馆，打着各地知名羊汤的旗号，还设专案做烧饼。我也做过一次羊肉汤，按开封羊汤的做法。
开封羊肉汤远近闻名，距离开封车程一小时的郑州，早起计划骑行到开封喝一碗羊肉汤的不在少数。开封羊汤魅力何在？开封人家用上好的羊骨头和羊肉，熬出鲜美的羊汤，不加调料，连葱姜蒜都没有。从热腾腾的汤里扎起块浓香酥嫩的羊肉，麻利地切成肉片，码放在大碗中，浇上原汤，辣椒调料自放，那滋味要多鲜有多美。
不过开封人更迷恋羊肉汤馆敞开了喝的热烈气氛，早上五点营业，各方食客在直径一米的大锅旁聚拢开来，找寻那碗对自己肠胃最轻车熟路的羊汤。开封羊汤馆颇有千年皇城的气概，店主很实诚地煮了全羊在锅里，这锅汤煮好后不兑水，食客续汤是免费的，过午之后开封羊汤就关门，甭管来多大的买卖。这锅老汤底，沉淀了千年岁月，堪称是千年不熄的灶火。
自古以来羊肉倍受推崇，羊大为美、鱼羊为鲜等奉为圭臬的美食典故都和羊肉有关。史载，宋仁宗有一天批奏折到很晚，腹中饥饿，想吃一碗甘香肥嫩的烧羊肉。正欲传旨，转念一想：朕今日开了头，御膳房岂不是天天杀戮，兴师劳众，以为惯例，可不是一笔小开销，罢了，忍住罢。这段典故终不是仁宗肚里的蛔虫，被传了下来。
北宋时羊肉昂贵，边境“互市”虽有牛羊交易，运至汴京的牛羊成活率也不高，只有少数特权阶层才得以经常品尝。应市场的需求，临近京城的陕西、河南一带有了养羊专业户，将全羊烩一大锅连汤带肉分而食之，搭配上传统面食锅盔，大多人能饱腹又享得羊肉鲜美的口福，冬祛寒夏除湿，赢弱身骨也得以滋补。
有机会醒在七朝古都的早晨，赶到香飘四溢的羊肉汤馆，品咂一碗千年古风遗韵的羊肉汤。
主要原料：羊骨1500克，羊肉1500克
主要调料：香菜、食盐、辣椒油适量
主要做法：
1、 将羊肉、羊骨头清洗干净，放入大锅中大火开煮。
2、 煮羊汤的过程中不断地撇掉浮沫，保持旺火，煮至2-3小时。汤色浓白。
3-4、 食用时，将熟羊肉切片放入碗中，浇上滚热的羊汤，撒上香菜末，再放上食盐，辣椒油，搭配锅盔食用。
贴士：
1、传统的开封羊肉汤里不加任何调料，葱姜食盐都不放，顾客根据需求食盐、辣椒油等小料。
2、如果煮出醇白的羊汤，选用好部位的羊骨和羊肉。
3、羊肉汤通常搭配的是传统主食锅盔，以八分死面、二分发面和在一起，揉匀后包上皮擀成直径一尺多的大饼，在厚厚的、平底的大铁锅内炕熟是羊肉汤的好搭档。
锅盔的主要做法：
主要原料：普通面粉380克、老面100克、清水100克、食用碱和食盐适量
主要做法：
1、老面的家常做法：将面粉和发酵粉加适量清水，揉成湿润的面团，待面团发酵，就可以用来当老面了。
2、将老面揪成小块，放在清水中溶解。再放入食盐和食用碱，做成面肥水。
3、将面粉逐渐掺入面肥水中。
4、放在案板上反复揉搓。揉的次数越多，面团里气孔越细密匀称。
5、将干面逐渐揉进面团中，直到面团光滑。此时需要力气和耐心。
6、擀成一尺来宽的圆形。
7、烙在饼锃里，用牙签扎些小孔透气。
8、一面烙好，再烙另一面。
9、满屋面香碱香浓得化不开，锅盔就烙好了。
做锅盔的初衷是为了给羊肉汤拍照作背景,谁知味道有太多惊喜：像欧包一样筋道有嚼劲儿，像陕西锅盔般质地密实，不乏山东呛面馒头中的喧腾，碱香衬得麦香回味悠长。。。自饼心划成八份，一口气嚼了两块。。
