爱华网(2014-08-22 09:28:12)
前几日看到友人的酥饼，勾起了馋虫。
立即开工，许是加入了松子的关系，
真是酥掉渣香掉牙。
类似的酥饼之前做过很过回，
想要保持饼饼层次分明，香酥可口，
制做过程中一定要防止擀压漏酥，
因此每一步的面团静置步骤必不可少，
否则面团不易擀开，容易漏酥！
馅料也可以换成芝麻、核桃、椰蓉之类。
原料：
油皮：中筋面粉（普通面粉）200g、猪油55g、砂糖15g、水80g
油酥：中筋面粉110g、猪油55g
松子馅：去皮松子35g、炒熟的面粉30g、砂糖30g
做法：
1、 油酥、油皮材料分别混合揉成较光滑的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
2、 去皮松子放保鲜袋中。
3、 用擀面仗压碎。
4、 面粉放不粘锅内小火慢炒至微泛黄放凉备用。
5、 将炒熟的面粉、松子、砂糖放入碗中。
6、 混合均匀后即为馅料。
7、 饧好的油皮擀开包入油酥。
8、 包紧，收口，静置10分钟。
9、 将饧好的面团收口朝下擀开。
10、 两边分别向内折，继续静置10分钟。此步骤反复做三次。
11、 最后擀成厚度0.3厘米左右的大片。
12、 从一边紧紧卷起。
13、 切成9等份。
14、 直接按扁剂子（切面在两侧）。
15、 静置10分钟擀开。
16、 包入内馅。
17、 收紧口。
18、 收口朝下压扁。
19、 表面刷蛋液，沾满白芝麻。
20、 排入烤盘，烤箱180度，上下火中层25分钟左右。
