爱华网家常三丝炒面
材料：胡萝卜丝1-2两、莴苣丝1-2两、肉丝1-2两、竹升面3-4两、绞瓜半个、酱油、蚝油、料酒、盐、姜、洋葱、五香粉、淀粉各适量
家常三丝炒面的做法
1、肉丝提前用一点姜末、五香粉、料酒、酱油、淀粉和油拌匀腌制，锅中烧开水，加点盐，将面条煮熟捞出，拌一点油备用；
2、锅中倒入较多的油，下乳腌过的肉丝滑散至变色后取出；
3、锅中底油爆香洋葱丝，再加入胡萝卜丝翻炒，之后加入莴苣丝和绞瓜丝；
4、炒匀后加入煮好的竹升面；
5、加入酱油、蚝油和盐调味；
6、略微翻炒后加入滑过油的肉丝；
7、继续翻炒均匀便可起锅，嗯，我是用筷子拌炒的。
美食小贴士
1、这两道菜从制作方法到调味都非常简单家常，我没有刻意写调料的分量，只是觉得凉拌和炒面各家应该都有熟悉的口味和做法，这里只是换个食材，不需连口味方法一起改变。
2、绞瓜的烹调难度并不高，就是看厨王争霸赛的时候，有位厨师说过，如果绞瓜个头很大，蒸的时候要蒸一会儿取出刮掉一层已经熟的，再继续蒸，重复几次，他们这种顶级的厨师对食材口感要求比较高，目的是确保口感一致，不会表层蒸过头，而里层还较生。我的绞瓜是小号的，一次性蒸好出锅，蒸了大概20分钟，也许更短。绞瓜生的时候丝丝比较难刮，但是熟了就很容易搅散，这大概也是判断生熟的标准。
3、提前制熟绞瓜的时候，可以拿刀把囫囵的绞瓜随便拍裂再上锅蒸，也可以切一刀，如果要切开的话，最好是横着拦腰切，而不是像我这样纵向剖，我是第一次做绞瓜对里面的丝路走向没概念，切开后才发现横切更好.
4、作为凉拌菜，绞瓜脆，粉丝柔韧，二者搭配口感平衡的很好；作为炒面，兼顾三种颜色的蔬菜丝丝，竹升面细且口感一流，这组搭配我也很满意。除了炒和拌，绞瓜还可以煲汤，这个食材是没有什么怪味的，我估摸着制成甜品也没问题。
