爱华网春天，怎能少了香椿？
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素。
回答一下帖子里朋友的提问：
香椿现在这个时节，菜场卖蔬菜的摊位一般都有。大概是3.5元一两，您可以讨价还价看看。
香椿的做法除了我这里示范的菜和鸡蛋分开来炒的。还可以将将香椿切末，用开水烫下，挤干水分。和蛋液搅拌均匀，这样混合的的煎炒出来的香椿蛋。非常的美味。
香椿炒蛋
原料：
香椿、鸡蛋。
做法：
1、鸡蛋打散，加点点水，炒出来的鸡蛋非常的嫩；
2、香椿用开水烫下，挤干水分。入锅炒下，再倒入刚才炒好的鸡蛋，加点盐调味即可。
无敌香椿蛋饼
做法：
1、将香椿切末，用开水烫下，挤掉水分，加入蛋液中，比例自己把握。想香椿多点的就多放点香椿。
2、在鸡蛋和香椿的混合液中加入盐调味道；
3、将锅烧热，加一点油，滋润了锅底就可以了；
4、关小火，鸡蛋和香椿的混合液从锅中间倒入；
5、有点耐心，因为可能需要几分钟；
6 、一面煎好，翻过来煎另一面；
7 、两面完成成熟，没有流动液体，就是煎好了；
8 、出锅即可。
以下是香椿的营养价值参考资料：
即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
功效
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素” 的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
适用人群：健康人均可食用。
适用量：每餐30~50克。
特别提示：
1、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
健康红绿灯：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100h8cu.html
