香茅鲈鱼【香茅汁鲈鱼】 -爱华网

香茅汁鲈鱼

1.将鲈鱼对剖开并治净，纳盆加香茅汁[ 注] 腌渍2 ～ 3 小时（见图1）。

2. 锅入色拉油烧至七成热，下入用香茅汁腌好味的鲈鱼炸至色金黄，捞出来沥油后，摆在盘中竹网垫上（见图2 ～ 3）。

3. 锅入色拉油烧热，放入洋葱粒、香茅粒和青红辣椒块炒香，调入盐、白糖、味精、鸡精、鸡粉和辣椒粉，起锅盛入盘中的鲈鱼身上，撒上腰果，跟加有鱼露的柠檬汁蘸碟一同上桌（见图4 ～ 6）。

[ 注] 香茅汁是将香茅草和青红辣椒打碎后，纳盆加盐、白糖、味精和鱼露拌匀，便得。

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