爱华网“黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”
用料主料 黄鱼(大黄花鱼)1条 辅料 蒜苔 2根 紫苏叶 3片调料 食盐 10克 姜 1块 花椒 5克 干辣椒 4个 香醋 5毫升 白酒 20毫升香煎野生大黄鱼的做法1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整
2.均匀涂抹盐、再淋上白酒
3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时
4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时
5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分
6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏
7.然后转中火，将鱼片朝下放入
8.大约2—3分钟后，翻面煎
9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹
10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可
烹饪技巧
1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；
2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；
3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；
4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；
5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；
6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
