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资料图 谭达明 摄
中新网9月1日电(葡萄酒频道 刘虹利) 很多葡萄酒爱好者都习惯用口即味蕾来品尝葡萄酒，其实，品鉴葡萄酒不仅仅是味蕾的任务。如果你想成为一名葡萄酒品鉴达人，那么你必须熟悉的一个品酒原则就是，葡萄酒品鉴可绝对不只是靠味蕾的品尝，而应要动用眼耳口鼻等五官，通过听声、观色、闻香、尝味四步曲，才能真正品味出一款葡萄酒的风格与质量。下面就让小编带你共同演绎葡萄酒品鉴四步曲吧。
步曲一：听声——声音清脆 品质优良
“葡萄酒也会发出声音吗？”很多人会这样好奇地问。当然！葡萄酒和人一样，也会发出声音。在品酒时，仔细倾听葡萄酒的声音是很多美酒达人最容易忽略的部分。当葡萄酒被缓缓倾倒入酒杯中的那一刻开始，仔细听其发出的声响，可以辨别葡萄酒的流动性，进而探知葡萄酒的品质好坏。通常状况下，品质优良的葡萄酒在倒入杯中时会发出清脆的声响，而遭受了灰葡萄孢等有害病菌侵害而染上灰霉病的葡萄原料酿出的酒，倒入杯中时通常呈现无声状况，不会出现清脆悦耳的声音。图片来源：逸香网
步曲二：观色——颜色深浓、酒体丰满为陈酿
察言观色是社交中人们了解对方的重要手段，而在葡萄酒品鉴中，对酒的察“颜”观色也是感知葡萄酒品质的重要方法。颜色就好似葡萄酒的脸蛋，通过对其察“颜”观色，可以获得酒的种类、醇厚度、酒龄等许多重要指标。首先，通过酒的颜色，葡萄酒达人们可以第一时间辨别酒为红、白抑或桃红葡萄酒。其次，通过观色还可以获知葡萄酒的丰满度、厚度、酒龄等重要状况。例如，一杯红葡萄酒如果呈现深浓的瓦红色，那么达人们便可初步判断出此酒大概为丹宁含量丰富、醇香度高的陈酿葡萄酒；反之，酒色如果为宝石红或紫红色，则多半为尖酸、平淡的年轻葡萄酒。
步曲三：闻香——空杯留香 酒质优良
香味对于辨别葡萄酒的原料品种、酒龄、醇度等多项指标很为重要。例如，以赤霞珠品种为原料酿成的酒多半呈较浓的烟熏味；以玫瑰香品种为原料酿成的酒则具浓郁的玫瑰香味。再比如，如果葡萄酒带浓浓的花香、果香或植物香，那么它多半不可能为陈酿酒，因为经陈酿的老酒多带麝香、烧焦香味或厨房用香料气味。
此外，葡萄酒达人们可能都知道通过逆时针摇动酒杯来闻酒香，但也许并不清楚其实还可以闻酒的“空杯留香”，即闻刚装过酒的空杯子的气味喔。因为好酒往往能酒过留香，余香长久。
步曲四：尝味——好酒余味舒适而绵长
口感是葡萄酒最重要的品质指标。大多数葡萄酒达人对品尝常识并不陌生，但在此需特别指出的是，并非每位达人在品酒时都清楚以下三个注意事项：第一，饮入的酒量通常应控制在8毫升左右，多则难以维持在口腔中，少则难以充分全面地感知葡萄酒的口感。第二，酒在口腔中应保持12秒左右，才能充分感知酒随时间的口感变化。第三，在尝味尾声时咽下少量酒量，吐出剩余部分后，别忘了继续体味酒的余味，以此来辨别酒的质量好坏，因为好酒的余味通常舒适而绵长。
最后值得一提的是，如果你想升级为一名葡萄酒品鉴骨灰级达人，那么在品酒时你一定不能忽视了脑的作用。尽管大脑不属于五官行列，但受大脑控制的注意力与记忆力对品酒来说也相当重要。尤其是当品尝多款葡萄酒时，只有集中注意力，牢牢记住不同款式的葡萄酒在听觉、视觉、嗅觉、味觉方面带给你的不同感受时，你才能客观全面地比较分析葡萄酒的品质。(中新网葡萄酒频道)
(来源:中国新闻网)
