1.将猪小排剁成3厘米长的块状，加入盐和黄酒，拌匀，腌制半小时
2.腌好的小排加入蛋清，再加适量淀粉，抓匀备用
3.锅中倒油（能没过排骨），加热炸锅中的油至七成热，放入猪小排
4.煎炸至金棕色，捞出沥干备用
5.将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，小火慢慢加热
6.水烧的越来越少，可以适量再加一些水至冰糖融化，适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8.放入生抽，翻炒几下，再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
9.最后可以撒上白芝麻，装盘即可
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