爱华网推荐一道麻辣过瘾的川味烤鱼，保证你吃了这顿想下顿。
【川香麻辣烤鱼】
所用工具：柏翠PE5389烤箱；10寸陶瓷烤盘
烘烤温度：上下火200度，烤箱中层35分钟，加入酱料后再烤8分钟。
主料：
鲈鱼一条（重约1斤3两）
配料：
土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个
调料：
郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块（约20克）、盐适量、鸡精适量
烤盘垫底料：
洋葱1/2个（切丝）、香葱段一小把、姜丝2大勺
腌料：
盐1/2小勺、料酒2大勺
做法：
1.鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。
2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀，腌制20分钟。
5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6.将腌好的鱼放入烤盘中。
7.烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。
8.时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。
9.土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。
10.锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
11.将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
12.炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）
13.放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。
15.放入小米椒炒至变软。
16.倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。
17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。
18.在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。
19.烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。
20.烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。
提示：
烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。
个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。
