舌尖上的中国第一季 舌尖上的中国第一季 民族美食苏式酱汁肉

  【爱华网养生食谱导读】苏式酱汁肉是苏州人的一道特色家常菜,苏州人对制作肉的菜肴上面是很有特色的,那今天呢我们就来学习下苏式酱汁肉的做法吧。

  舌尖上的中国第四集介绍了以色泽鲜艳,酥润可口而着称的苏式酱汁肉,酱汁肉是苏州人春天餐桌的第一块时令肉。古苏州语云:“一年四季四块肉,春天的酱汁肉,夏天的荷叶粉蒸肉,秋天的扣肉,冬天的酱方”,这四种肉都是采用猪肉制成,可见,苏州人的养生之道,根据节气的变化,采用不同的方法把猪肉吃得如此精致!

  苏式酱汁肉属于苏菜菜谱,主要原料是五花肉;主要工艺是煮,制作难度中等。如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

  苏式酱汁肉的原料:五花肉、红曲粉、生姜1片、葱段、八角1个、桂皮1节、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量

  苏式酱汁肉的做法:

  【五花肉的焯煮过程】

  1.五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块。

  2.锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。

  3.大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。

  4.把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫。

  【红曲米水的调配过程】:

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  1.取1/8汤匙红曲米粉。

  2.锅里放入500ML冷水,放入红曲米粉。

  3.锅里的水里即成淡淡的红色。

  4.放入生姜片、八角和桂皮。

  5.加入1勺黄酒,大火烧至水开。

  6.关火,锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示:因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色)。

  【酱汁肉的制作过程】:

  1.炒锅底部铺一层葱段,

  2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

  3.倒入调配好的红曲粉水。

  4.盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。

  5.半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。

  6.半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)。

  7.盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。

  8.打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。

  温馨提示:

  制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色,而是采用红曲粉给肉上色。红曲最早发现于我国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

  吃出健康:

  猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  美食禁忌:

  猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

以上关于舌尖上的中国第一季 民族美食苏式酱汁肉的养生食谱希望对您有所帮助,爱华网祝您身体健康,笑口常开哦。
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