爱华网鱼片不易碎的4关个键
粗纤维淀粉上浆鱼片抓味后，用蛋清和红薯淀粉上浆。蛋清一定要抓匀，否则下锅后会脱浆，飘出一层“蛋花”样物质。用红薯淀粉是因为它纤维粗，有利于保护鱼片的完整性，如果选择纤维细的玉米淀粉，就没有这么好的效果了。
文：节选自东方美食《烹饪艺术家》
编辑：小食
粗纤维淀粉上浆鱼片抓味后，用蛋清和红薯淀粉上浆。蛋清一定要抓匀，否则下锅后会脱浆，飘出一层“蛋花”样物质。用红薯淀粉是因为它纤维粗，有利于保护鱼片的完整性，如果选择纤维细的玉米淀粉，就没有这么好的效果了。
不辣的水煮鱼片的做法 做鱼片不易碎的4个绝招
粗纤维淀粉上浆鱼片抓味后，用蛋清和红薯淀粉上浆。蛋清一定要抓匀，否则下锅后会脱浆，飘出一层“蛋花”样物质。用红薯淀粉是因为它纤维粗，有利于保护鱼片的完整性，如果选择纤维细的玉米淀粉，就没有这么好的效果了。
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香辣水煮鱼的家常做法 香辣水煮鱼片的做法
用料 草鱼鱼肉1条 葱/姜/蒜适量 配菜适量 料酒、盐、胡椒粉、、玉米淀粉适量 八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒适量 郫县豆瓣酱2大勺 鲜酱油1大勺 盐少许 胡椒粉少许 糖1
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