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前阵子和老公一起去晨练，看到早点铺的煎包摊前围了好多人，看那油汪汪的水煎包真是馋人，想起上海的
生煎了,顿觉舌底生津。去年带着儿子和姐姐一起去上海，在路上姐姐就说到上海请我吃小杨生煎。上海的生煎
果然是名不虚传，刚出炉的生煎外皮底部焦脆，上半部撒了一些芝麻、香葱。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，
舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，怪不得不管是外地人还是上海人对它是趋之若鹜。
水煎包是齐鲁名吃，距今已有360多年的历史，起源于利津县。利津，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物
产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独具
特色的水煎包应运而生。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎
之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，名扬四方.
去菜市场买些肉，自己在家学做这两种特色小吃，让肉香、油香、葱香、芝麻香的南北味道在自家厨房里
摇曳生姿！
色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，吼吼,我做的水煎包!
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【生煎vs水煎包】
【材料】
面粉400克 水210克 酵母7克 泡打粉2克 糖10克 盐2克 面水浆(淀粉少许)
馅料 猪肉400克 花椒水100克 葱姜末 盐 耗油 糖 料酒 鸡精 香油 芝麻 香葱 花生油
【做法】
1) 取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状。
2）和成光滑的面团，盖上湿布醒发。
3）发酵至两倍大即可。
4）将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里。
5）用搅拌机搅打上劲。
6）加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用。
7）发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片。
8）将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯。
9）包好的两种煎包形状。
10）把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。
11）加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干。
12）揭去盖，倒入花生油约100克。
13）洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成。
14）依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟。
15）等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成。
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畅点儿心得：
① 生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。
② 馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。
③ 生煎放的清水，水煎包放面糊水。
