鱼香茄子的做法大全 鱼香扒全茄的做法

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鱼香扒全茄 更新于：2015-1-19 17:01:40 美食分享，让更多人知道3 鱼香扒全茄的简介及特色鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。 “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味，很多人都很模糊，我在网上百度了一下，据各种方子的量都不一样，但是基本...展开>>分类标签：家常菜谱私家菜 所需时间 10-30分钟 制作难度 普通 食材明细 长条茄子1条 肉末50克 青豆适量 玉米粒适量 葱姜蒜末适量 豆瓣酱适量 泡椒适量 糖适量 淀粉适量 老抽适量 醋适量 生抽适量 小葱适量 油盐适量 教您鱼香扒全茄怎么做，如何做鱼香扒全茄才好吃1、准备好原材料；2、肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；3、在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；4、酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；5、将酿好的茄子放入油锅中炸；6、炸至茄子七、八成熟；7、锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；8、再下入葱姜蒜末一起爆香；9、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；10、放入刚炸过的茄子；11、放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；12、加入适量的水淀，勾薄芡汁；13、将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；14、端上桌子上。鱼香扒全茄的做法小贴士1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；
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3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。  
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