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简介臸蒓臸媄 首发于2013-07-25
未经允许,不得转载! 北方人以面食为主,特别蒸制面食花样多多,馒头,糖包,花卷,白面发糕,玉米面发糕等等只要能想到的几乎都有得卖。可若想吃大米糕就是件不容易的事情,可以说基...(展开) 食材主料籼米
400g 辅料自制醪糟
150g绵白糖
15g干酵母
3g清水
适量 步骤1.将籼米洗净,加水没过米2-3CM,浸泡6小时及以上
2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。
加清水适量,没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆,米浆中带有细小粿粒。
3.打第二杯糖浆时,先搅打1分钟,将150克醪糟倒入杯中,再搅打1分钟。米浆就准备好了
4.将打好的米浆分成三份:
A。一份熟米浆:倒入煮奶锅中小火煮熟,注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。
5.B。一份生米浆:加入干酵母3G,用少量水溶解后与米浆混合均匀,先行发酵30分钟。
6.C。第三份生熟米浆:将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀,至无熟浆疙瘩,成为均匀粘稠的生熟米浆
7.搅打均匀的生熟米浆
8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中,搅拌均匀,进行二次发酵
9.发酵至二倍量时,加入绵白糖15克搅拌均匀。
分别装入硅胶蛋糕模中,以七八分满为宜。或用金属蛋糕模,预先在模内擦少许食用油,以方便脱模。
装好模后,静置醒发15-20分钟
10.打开燃气灶,水烧开后大火蒸25分钟,关火后稍等一分钟揭盖出锅
这是米浆装入七分蒸熟后的状态。
11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。
这个是金属蛋糕模蒸的,看下内部组织,很棒吧
12.这个是硅胶蛋糕模蒸的
13.随手加了几粒葡萄干~~
小贴士 制作体会:1,做白米发糕一定要用籼米,没有粘性的米。第一次做的时候用的粳米,粘性大,蒸出来成象粘糕一样,发不起。