爱华网【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋
一向只爱吃咸蛋黄的我，遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。吃日本料理时，最爱面上的日式拉面蛋，动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的，咸淡适口、味道香醇，再配上嫩滑欲滴的溏心，香味更加浓郁，真是令人百吃不厌。
“海豚”发了溏心卤蛋的做法，成功诱惑了我，正好调味料家里都有，立马就开工了，但是看似如此简单的东西，操作起来还是觉得不可差之毫厘，尤其是火候和时间。
（此图来源于网络，仅供参考）
不同的煮制时间，蛋的状态变化明显。3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。
我是喜欢这种中间透明膏状的蛋，流质的我也接受不了，具体大家可以试着操作一下，一两次之后就能根据自己喜欢的口味做出调整。
下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》，大家也可以参考一下：
蛋放锅里，冷水放锅里，水一定要没过鸡蛋，中火煮至沸腾；沸腾后，再煮30秒左右。盖上锅盖，转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火；闷1~2分钟；倒掉热水，冲入冷水；再倒掉冷水，倒入冷白开水或冰水，在冷白开水中剥蛋壳；接着就可以吃了……
到于卤料，你也可以根据自己喜欢的来。比如美味鲜酱油120ml，砂糖30g，甜酒酿50ml,水300ml也非常不错。
【日式溏心卤蛋】
用料：
鸡蛋6个，味醂100ml、日式酱油100ml、水300ml
备注：味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3
做法：
1、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却。
2、另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟（必须掐准，多一分钟都不行）。
3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳。
4、剥好的蛋放入冷却的料汁中（，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。
小贴士：
◎切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线。
◎鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂。
◎鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。
◎毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了；还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。
