最近连着做了糖油酥火烧、脂油饼和鸡蛋葱花烙饼后,我惊奇地发现不只是北方人爱吃饼,好多南方的朋友也爱吃烙饼。这个晋南油酥饼是我家所有饼中我学做时间最长,做的次数最多的一个饼。以前我做过咸味的晋南油酥饼,这次我做了甜味的晋南油酥饼,尽可能将步骤图解做得详细明了,与大家分享这经典美味晋南油酥饼的做法。
晋南油酥饼的做法 原料: 面粉 200克 液体 140克(鸡蛋35克 温水105克) 酵母 2克 盐 1.5克 油酥: 调和油 40克 面粉 30克 糖 10克
馅料:
枣泥 (或者豆沙馅)
熟芝麻
做法:
1.将酵母和盐放入面粉中,磕入鸡蛋,在将水倒入面粉中,揉成面团直到没
有干面粉。
3.然后将面团揉匀揉透直至能拉出薄膜,放温暖处发酵至1.5-2倍大即可。
2.将调和油加热后倒入面粉中,在放入糖混匀即成油酥。
4.将面团分割成六个小面团,饧10分钟。
5.将小面团压成长条,在用擀面杖擀宽,用双手将面片拉长,要拉出大片
薄薄的膜,拉破也没有关系。
6.在薄片上面抹上油酥,卷起来,在扭两圈,立起压扁,饧10分钟。
7.用手将面团压扁捏大,不要用擀面杖擀;包入枣泥馅,收紧口,收口朝下用
手轻轻压扁。静置15分钟。
8.平底锅中倒入少量的油,放入饼坯,小火烙至微黄,翻烙时在圆饼的两面
用刷子在抹层油。
9.最后放入烤箱160度烤10分钟即可。烤的过程要用低火,否者容易将饼烤干。