爱华网3月26日凌晨4时许，记者跟随市中区食品药品监督管理局的执法人员对该区驻地牛肉市场开展专项检查。通过检测结果看，目前在16个批次的生熟牛肉中未发现含有非法添加物和亚硝酸盐。
4时15分，执法人员兵分两路，对驻地最大的生熟牛肉经营批发市场新华市场，及周边的生熟肉经营批发摊点进行突击专项检查，并逐一对各经营者摊位上销售的牛肉现场进行抽样检测。在对样品做好现场封样、签字等工作后，执法人员随即对所采样品现场进行化验检测，并结合现有的快检设备，依法对其市场经营牛肉的经营户开展了快检，共检查了新华市场11家生熟牛肉经营户，并依法取了16个快检样。目的是检测生牛肉中是否含有瘦肉精，熟牛肉是否添加亚硝酸盐。
据悉，市中区食品药品监督管理局联合区公安分局、区市场办从3月初对牛肉市场开展了为期二个月的专项检查，重点对市场内储存、销售牛肉的各个经营摊点以及现场制售牛肉(含牛肉)食品的经营单位进行全面检查。
市场调查 不同熟牛肉价格相差近1倍
11月2日,记者在农贸市场和超市调查发现,熟牛肉价格相差很大。同样是熟牛肉块,贵的熟牛肉块要比便宜的价格高出近1倍。
在七里堡农贸市场,熟牛肉的价格在30元到35元之间。记者在一家摊位前看到,表层的熟牛肉比较干燥,而下面的牛肉表面都有凝固的汤汁。摊主从箱子底部拿出一块牛肉,表面泛着油光。摊主告诉记者:“我们家卖的保证是纯牛肉,30元的牛肉块,没有韧性,是饭店常用的,35元的口感筋道。”
在大型超市,熟牛肉出售的大都是得利斯、喜旺、龙大等肉食专柜的牛肉,价格在41.9元到52.9元之间。记者发现,超市出售的熟牛肉块多分为两种类型:酱牛肉和老汤牛肉,这些熟牛肉的表面都有凝固的汤汁。售货人员说:“老汤牛肉不是说肉中含的水分多,而是指用老汤煮出来的牛肉,口感好。”
农贸市场的生牛肉价格在20元到25元之间,一位摊主说:“如果自己吃,一斤生牛肉能煮出六两熟牛肉;如果是出售,一斤生牛肉就能煮出七两多的熟牛肉,他们放的水多。”
实验验证 廉价熟牛肉水分含量反而低
那么廉价的熟牛肉是不是含水量高呢?4日,记者在市场上分别购买4种价位的熟牛肉块,带到齐鲁工业大学食品分析实验室进行水分含量检验,本次实验方法按照《食品中水分的测定》(GB/T5009.3-2003)中规定的方法进行。其中,样本1价格30元/斤,样本2价格35元/斤,样本3价格41.9元/斤,样本4价格为52.9元/斤。3天后,记者拿到了检测结果。
