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俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”“不吃早餐，对健康不利”很多都市年轻人都已经熟悉到这点了，但是很多上班族由于时间太紧，苏打饼干、面包等是逐日早餐的主力军，随意吃一口就上班了。其实，长期这样对自己的身体是很不好的。
早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。因此，今天美食君就给大家推荐了这8款美味早餐鸡蛋饼（菠菜鸡蛋软饼、黑芝麻鸡蛋饼、韭菜鸡蛋饼、黑胡椒土豆鸡蛋饼、鸡蛋火腿肠卷饼、虾皮鸡蛋饼、胡萝卜鸡蛋饼、黄瓜鸡蛋早餐饼）。
鸡蛋2个，菠菜100g，面粉200g，油适量。盐适量。
1、菠菜洗净，放入料理机加水打成汁，菠菜汁和面粉混合，搅成面糊；
2、放两个鸡蛋和少许盐，搅拌均匀，电饼铛预热，刷一层油；
3、盛一勺面糊倒在电饼铛内，用平头木铲把面糊推开，摊成一张饼，表面变色没有生面后翻个，加热片刻即可。
面粉100g，鸡蛋2个,油适量，盐适量，虾皮适量，黑芝麻适量。
1、虾皮洗净泡一会，鸡蛋打散，鸡蛋液加面粉、盐搅拌成面糊，加虾皮，虾皮咸可以不用加盐的，搅拌均匀；
2、平锅放油，小火，加面糊，快速转动锅或者用快速铲子把面糊摊开摊成圆形，撒黑芝麻；
3、翻面煎至薄饼变色至熟。
小麦面粉100g，韭菜50g，鸡蛋50g，油适量，盐适量。
做法：1、将韭菜洗净后，切成小段；
2、把鸡蛋和韭菜放到一只碗中，倒入适量的面粉、水、盐；
3、用筷子搅拌均匀；
4、起油锅后，倒入准备好的面糊，两面金黄后就可以出锅了。
鸡蛋3个，土豆100g，洋葱100g，油适量，盐适量，黑胡椒适量，辣酱1汤匙。
1、鸡蛋磕入碗里，打成鸡蛋液，土豆去皮后切薄片后改刀切成宽条，洋葱去老皮洗净切成小块；
2、锅里倒入植物油，6成热时倒入土豆片小火炸制变色，倒入洋葱片，小火略微炸制；
3、捞出炸过的土豆条洋葱片，放凉，把晾凉的土豆条洋葱片倒入鸡蛋液里，调入精盐，黑胡椒粒，搅拌均匀；
4、煎锅里倒入植物油，油热后倒入混有土豆条洋葱片的鸡蛋液，小火煎制，煎至两面金黄后盛出切块，挖一汤匙辣酱浇在鸡蛋饼上即可。
发面团120g，油适量，生菜适量，火腿肠适量，甜面酱适量，鸡蛋2个。
1、用发好的面团来做，把面团揪成2个剂子，擀成薄饼；
2、平底锅滴少许油，中火，放入擀好的饼，烙至两面起花，然后在饼上打入一个鸡蛋，并用筷子轻轻摊匀；
3、待鸡蛋半凝固时翻面再烙，鸡蛋完全凝固时取出，抹上甜面酱；
4、放上生菜和半根火腿肠，卷起，最后用刀把饼从中间切开。
六、虾皮鸡蛋饼材料：
面粉100g,青椒15g，虾皮10g，鸡蛋56g，牛奶100ml，食油适量，盐适量。
1、青椒洗净切细粒备用，鸡蛋磕破倒入青椒中，加入面粉、牛奶拌匀，加入盐，调成稍浓稠的面糊；
2、锅烧热，抹上一层油，倒入面糊，晃满锅底，均匀加入虾米；
3、面糊基本凝固，晃动锅子，颠翻一面，煎至两面微黄即可。
中筋面粉75g，鸡蛋2枚，胡萝卜75g，小葱适量，食盐适量，食用油适量。
1、胡萝卜用擦子擦成丝，在用到稍稍剁几下，小葱切末；
2、面粉，擦好的胡萝卜，葱末一起放大碗中，加入食盐，慢慢加水调成无颗粒的糊，调好的面糊中加入鸡蛋，搅打均匀；
3、锅中放少许油，加热，舀一勺调好的鸡蛋面糊，转动锅子，是面糊摊满锅子；
4、待一面煎好，翻过来煎另一面，煎熟盛出切块即好。
黄瓜1根，小麦面粉300g，鸡蛋2个，盐适量。
1、黄瓜切丁，用料理机打成泥汁，拌入面粉，加入盐，成为糊状；
2、用电饼铛烧热，舀一勺黄瓜面糊，用木铲均匀摊开后，稍微凝固，磕一个鸡蛋用木铲拨均匀；
3、盖上上盖，饼和鸡蛋成型卷起，卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。
