爱华网
除夕夜的餐桌上不可缺少一条鱼，南北风俗皆如此。这条鱼的存在，形式感大过一切，为的是美好的寓意——年年有鱼。鱼是美好和谐、幸福自在的象征，所以通常成为年画或节日装饰的主角。这条鱼要完整上桌，最好不要吃完，留一点，更为“年年有余”，如鱼得水而游刃有余。
抛开除夕飨宴不说，正式的宴请中鱼也是不可缺席的。朋友聚会时，这条鱼除了是鱼也是调侃娱乐之物，好酒的人常借鱼劝酒，趁鱼上桌之际抓紧说道：“头三尾四”（被鱼头对着的人要喝三杯酒，同理依次类推），然后又有更恨酒的人再追加一句“背七腹八”，总之，一条鱼，从头到尾，从左至右，统统承受着沉重的压力，而更加感到压力大的，应该是被鱼“钦点”的人吧，一条鱼整蛊了一桌至少四人，顿时沦为娱乐之徒。
一条鱼该怎么吃，不同地方的习俗也略有差别。从商之人，尤其是海上的生意人，吃鱼不能翻身。原因很简单，翻身就好像翻船，是不吉利的表现。也有讲究的人，只因鱼代表富裕，反了面就变成了反义，所以也多有避讳。酒宴上的鱼，若想翻个身还真是不易，得征求在座每一位的意见，待到“陪审团”全数通过后，那浸泡在汤汁中，最最美味的背面才得以见到天日。
小时候吃鱼时，妈妈总把鱼眼夹给我，一边还不忘说“吃哪儿补哪儿”，尽管如此，小学毕业时我还是出乎意料的带上了框架眼镜，白白辜负了老妈的一番心意。从此我妈更加勤力地将鱼眼给我，以求心理安慰。如今，鱼眼不光是爱与呵护的体现，更加沦为劝酒工具。主人用筷子挑出一侧鱼眼放入尊贵客人的酒杯中，客人必须满饮此杯。另有高看一眼之意。客人也可从上侧眼窝中取出下侧鱼眼回敬主人或另一尊贵客人。
在鱼身上可寻出的礼仪与趣味兼得，而鱼的料理方式更是数不胜数，从南至北从东往西，因饮食习惯的差异，料理鱼的方式也是花样百出。北方人口味偏重，喜爱浓油赤酱的红烧做法，南方人则更爱鲜味突出的清蒸料理，只淋少许热油。当然，后者也更讲究鱼的新鲜程度，冰冻的鱼是万万不行的。
Anyway，在除夕的团圆宴上，我们需要一条鱼。不用在意料理手法，也可以不够美味，更无须昂贵的身价，但必须有一条完整的鱼，用来寄托人们对未来美好生活的向往。
The End
————————————————————————————————
难度：一般
时间：30分钟
价格：20元
分量：2人份
口味：甜酸辣香
原料：
做法：
1、 将金昌鱼用腌料腌制15分钟。
2、 腌制期间，将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用。
3、植物油倒入平底锅中，将鱼煎至两面金黄后盛出。
4、 锅中倒入少量植物油，中火煸香姜片与干辣椒。
5、 将小葱平铺在锅中，略微煎香。
6、 之后将金昌鱼放在小葱上。
7、 加入事前准备好调料汁，没过鱼身，中火炖15分钟即可。
【啰嗦几句】
*如果没有金昌鱼也可以用鲫鱼代替。
*不能吃辣的人，可不放辣椒，做成糖醋口味。
*煎鱼时注意热锅凉油，不用弄破鱼皮。
*想要鱼肉快些入味，可在鱼身上斜切几道，但会破坏卖相。
