爱华网中式酥皮分为大包酥和小包酥
小包酥较易擀卷，将油皮和油酥分别制成小面团后再包制，擀卷
制作出来的酥皮层次分明，非常酥松
但是过程所用的时间就比较久，速度慢，一次制作小份量倒无防
如果大批量做，估计有多少人会痛哭哈
起酥点心的关键在于油脂，通常用炼出来的猪油来制作最佳
因为猪油的延展性较强，或用白油，起酥油，也有人用黄油等
这次纯用现有的金沙奶皇馅料来包制
也避免家里这库存料浪费掉，没有再加蛋黄
因为金沙馅料里本身就加了咸蛋黄，吃起来有咸香的口感
不是自己做的，直接买的现成料，什么牌子的忘记了
如果想要加蛋黄的，一定要选择新鲜的咸蛋
打出来的蛋黄很容易和蛋白分离，而且按起来硬挺紧实
蛋黄上的一层膜也能轻易用厨房纸抹干净的，如果那层膜很难与蛋黄脱离，蛋黄又是软粘粘的
这样的就不要用了，包出来也不好吃，而且味道会腥
昨晚，等我把油皮和油酥弄好时才发现家里只有100克左右的金沙馅
就硬生生把一百多克的馅料分了八份
成品有点少料，胜在外层酥皮够酥松，一碰绝对掉渣
趁热食用是酥香到极致的口感
放凉后如果不够酥松，可放入烤箱再次烘烤回热，口感就是一样一样哒
烤得火候稍微过了些，烘烤的时候注意多观察下上色情况
饭后来壶好茶，围坐一桌，谈笑聊天，配一口酥香到极致的金沙奶皇酥
美矣
【金沙奶皇酥】
份量8个(方子改自女侠森森）
材料：
油皮（中筋面粉100克，猪油35克，细砂糖25克，清水40克）
油酥（低筋面粉80克，猪油40克）
馅料（金沙奶皇馅35克/个，不加蛋黄，如果加蛋黄，馅料调整为25克/个+蛋黄大约15克/个）
表面（蛋黄液，黑芝麻各适量，刷表面的是纯蛋黄，不是连蛋白一起刷）
做法：
1：将油皮材料混合，揉至面团光滑即可（我直接放入和面机里搅拌，不用把手粘得全是，如果是要做抹茶酥那种一圈圈有层次的，面团就要揉出膜较好）
2：油酥材料直接搅拌成团，不用过份揉搓，然后和成团的油皮放在大容器里，盖上保鲜膜置温暖处醒发30分钟
3：醒发好的油皮和油酥取出，分割成8等份，揉圆（这次做的比较小个）
4：取一份油皮压扁，放入油酥
5：慢慢向上推起，收口（收口的地方油皮如果感觉有些多可以捏掉不要）
6：将8份油酥皮一并做好，揉圆，盖上保鲜膜
7：然后取每一个用擀面杖从中间开始向上下擀开，擀成牛舌状
8：再将其卷起来，全部卷好后用保鲜膜盖住，醒发20分钟左右
（一定要醒发到哦，醒发不到位的话起酥效果不太好）
9：20分钟醒发后，再将每一个卷取出擀开
10：全部擀开后再卷起，同样盖上保鲜膜，继续醒发20分钟（现在较干燥，一定要盖上保鲜膜哦）
11：醒发油皮时，把所需的馅料分成8等份，全部揉圆备用（馅料如果是自己炒制的，注意要炒得干些，避免不好包制，还有就是不够干的馅料包起后，在烤制的时候经过高温膨胀后裂开，影响美观）
12：醒发好后，轻轻按压平，稍微擀开一点
13：然后上下3折，如图，压平
14：将金沙馅料放入，慢慢将油酥皮推起，收口，揉圆
15：全部包好馅料后，间隔摆放入铺有油纸的烤盘中
16：纯蛋黄液搅拌均匀，在每一个奶皇酥表面均匀刷上一层，撒上黑芝麻（白芝麻也可）
17：烤箱预热170度，中层烘烤25-30分钟左右（注意观察上色情况）
18：烤好后趁热食用是最佳，如果第二天变软了，在吃之前入烤箱再烤一下就能恢复刚出炉时的口感
