豆腐园子 雷家豆腐园子的做法

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雷家豆腐园子的做法详细介绍 雷家豆腐园子的简介及特色相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，...展开>>菜系及功效：云贵菜雷家豆腐园子的制作食材：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克，茴香粉，花椒粉，煳辣椒面，麻油，盐，味精，酱油，醋，碱，姜末，葱花，蘸水等适量。教您雷家豆腐园子怎么做，如何做雷家豆腐园子才好吃炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。 

豆腐园子 雷家豆腐园子的做法
要领：豆腐加碱适量。  
豆腐园子 

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