爱华网俗话说：“民以食为天，食以味为先”。川菜，素有“一菜一格，百菜百味”的盛名，一众家常食材，一番麻、辣、甜、咸、酸、苦，在一位功夫精湛的川厨手里，往往能花样频出，点石成金。沈阳城里的川菜馆子无数，可得川菜神髓者不多，但郝宁今天却在一家号称“川菜博物馆”的店里，领略到了川菜正宗。
▼功夫耳片：38元/份▼
功夫耳片一上桌，就能闻到浓郁的红油香气。在川菜的江湖，炸出一锅好红油，如同拥有一件神兵利器。
上等的菜籽油清香浓醇，用它把葱、姜炸糊，油中便生出了一股焦香，此时稍等片刻，在一锅滚油只剩六七成热时倒入芝麻和辣椒，油盆中颜色鲜红，厨房里满屋飘香，这川菜的神兵就铸成了。
烀熟的猪耳要压上五个小时才能整齐平展、肥瘦相融。这时，就全看厨师的刀上功夫了，合格的耳片需片薄如纸、迎光透亮，这是它独特口感的基础。
把耳片和黄瓜片、葱丝卷在一起，一口咬下，那爽脆的感觉如同食材在口中翩翩起舞。
▼重庆毛血旺：58元/份▼
在重庆，血豆腐也叫血旺，在配菜上冒上血旺，搭配毛肚、肥肠等下货做主料，就是毛血旺名字的由来了，毛血旺的选材虽不名贵，但它可算是川渝江湖菜的鼻祖。
在这里，毛血旺的调味全仗一味老料。用姜、蒜爆锅，加入十几种草药调出浓香，浇一舀高汤提出鲜味，烧至沸腾，就是一锅浓郁的老料。
把食材倒进料中炖煮，老料虽然味儿重，但下货久煮会丢了口感，只有勾一点水欠，才能让食材既附上麻辣咸鲜的滋味又留下滑嫩弹脆的口感。
▼大喜水煮鱼：58元/份▼
店里的师傅选择草鱼来做这道经典的川菜，草鱼食草，没有鲤鱼、鲫鱼的腥味儿，而且肉厚、滑嫩，不易煮烂，是做水煮鱼的首选。
刚宰杀的草鱼，鱼身剔下切片，鱼骨和头、尾也有妙用。
把它们下锅煎炒，去掉血水，兑入老汤文火慢炖二十分钟，就能熬出一锅乳白色的鱼汤。水煮鱼的精髓在于水煮，而这水，指的就是这锅鱼汤；
案板上，师傅早就片好了鱼片，下到锅里煮到七八分熟就能将鲜美翻倍，摆盘中，鱼肉上铺垫黄瓜，撒满辣椒、麻椒，一勺滚油下去，清香和麻辣的味道就瞬间打进了肉里。
一片鱼肉入口，滑嫩中饱含鲜美，鲜甜外又包裹着复合的油香，吃起来十分过瘾。
▼传统三大炮：18元（小份）▼
三大炮是经典的四川小吃，制作三大炮，要把糯米团抛出去当做弹丸，在鼓上发出三声响，所以当地人叫它三大炮。
三大炮身上的豆粉是黄豆打磨而成的，黄豆有“豆中之王”的美誉，把黄豆粉在锅里炒上一番，更添浓香。糯米团打得粘心不粘口，裹满豆粉、蘸上红糖，香甜的味道，非常招人喜欢。
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大喜川菜
地址：大东区小东路5号（大悦城B座4楼）
电话：024-24355317 13568955960
店内活动
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