无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。
做法：
1. 材料：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油.
2. 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。
4. 拍上少许生粉。
5. 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
6. 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
7. 盘内抹少油防粘。
8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
9. 小火不停的搅动。
10. 待糖溶解，继续搅拌。
11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
12. 迅速放入炸好的山药块。
13. 关火翻炒均匀即可。
拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”
拔丝山药的做法介绍――简介拔丝山药拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水
"拔丝山药"这道甜点，还有一个古老的传说--故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下
 拔丝山药做法拔丝山药 1、山药洗净去皮，切成菱形块，用适量干淀粉和山药拌匀。 2、锅加入适量花生油，用小火炸金黄色，捞出。 3、锅里留有少许油加入白糖，用很小火炒至到白糖起泡(木)抓一把芝麻放到糖夕里快速翻炒。
制作材料：主料：山药400克 辅料：鸡蛋黄50克,小麦面粉50克 调料：猪油（炼制）150克,白砂糖500克,香油2克 拔丝山药丸子的特色：丸子金黄，拔丝细长，香甜适口，热吃凉吃均可。 拔丝山药丸子的做法：1. 山药煮熟，去皮搓成泥； 2. 加面粉
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